香芹桂花魚炒球

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桂花魚肉鮮嫩,香港酒樓炒球製法,魚肉去骨爆炒配香芹、甘荀,口感豐腴。

香芹桂花魚炒球

桂花魚肉鮮嫩,香港酒樓炒球製法,魚肉去骨爆炒配香芹、甘荀,口感豐腴。

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預備食材

10分鐘
  1. 桂花魚1尾
  2. 芹菜1棵
  3. 甘荀少量切片
  4. 料頭
  5. 薑片4片
  6. 少許

料理步驟

10分鐘
  1. 1

    桂花魚起肉,不要帶骨。魚排切成魚塊。

  2. 2

    魚塊用少量胡椒粉、薑汁、油醃好,撲上薄薄粟粉/豆粉。置雪櫃備用。

  3. 3

    甘荀切丁;芹菜切條;薑切片;蒜切碎少量。芹葉切碎留用。

  4. 4

    油半杯,燒紅;魚塊拉油爆炒,表面微熟,開始結實,先兜起。

  5. 5

    留油少許,油鑊燒紅,薑蒜起鑊,下甘荀爆炒。甘荀半熟,下芹菜。料頭爆出香氣,魚塊回鑊爆炒,及時下糖、生抽、蠔油少許,加碎芹葉,炒勻。起鑊前,濽酒吊味。

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