Toquera / Toquere (Michoacán)

Quique Borrayo Sampayo
Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Esta variedad de tamal cocido al comal se le conoce con los dos nombres, debido a que existe una especie de gordita mexicana que lleva el nombre de toqueras, elaboradas de maíz; es por eso que a este platillo es correcto llamarle de las dos formas. Ahora bien, para asegurarse que el tamal esté bien cocido, se debe de quemar bien la hoja de elote y voltear para terminar la cocción, y para servir, normalmente se baña en la salsa de jocoque.

Toquera / Toquere (Michoacán)

COMENTARIOS: Esta variedad de tamal cocido al comal se le conoce con los dos nombres, debido a que existe una especie de gordita mexicana que lleva el nombre de toqueras, elaboradas de maíz; es por eso que a este platillo es correcto llamarle de las dos formas. Ahora bien, para asegurarse que el tamal esté bien cocido, se debe de quemar bien la hoja de elote y voltear para terminar la cocción, y para servir, normalmente se baña en la salsa de jocoque.

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Ingredientes

  1. 2 piezasElote
  2. 1 pizcaBicarbonato de sodio
  3. 50 gr.Piloncillo / Azúcar mascabado
  4. 1 pizcaSal de grano
  5. c/sHojas de elote
  6. 10 gr.Mantequilla
  7. 150 ml.Jocoque
  8. 2 piezasJitomate saladet
  9. 80 gr.Cebolla
  10. 1 dienteAjo
  11. 30 gr.Mantequilla

Paso a paso

  1. 1

    Desgranar el elote; asar y pelar los jitomates; y cortar la cebolla (pluma) y el ajo (láminas).

  2. 2

    Para la salsa, licuar el jocoque con tomates asados, reservar; sofreír la cebolla y el ajo en mantequilla, agregar lo licuado y dejar reducir a fuego bajo.

  3. 3

    Moler los granos de elote, sin nada de líquido.

  4. 4

    Mezclar los granos de elote con el bicarbonato, piloncillo, mantequilla derretida y sal de grano hasta incorporar.

  5. 5

    Armar sobre una hoja de elote, como si fuera un tamal abierto, y cocinar en comal por ambos lados. Servir bañado en salsa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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