紅麴雜糧粽(北部粽)
1.雜糧粽，減少熱量，還可以改善消化不良。
2.蒸雜糧米、糯米中途可打開翻一翻，如果還不夠熟，可在蒸飯時在米飯上灑水，增加米飯軟度。
3.米類不可蒸至全熟，肉香、滷汁會吸收不進去。
4.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨，洗好粽葉瀝乾水分，可放冷凍庫保存。
5.《杯》都是依量米杯。
6.鹽滷花生請看: https://cookpad.wasmer.app/tw/8601590
紅麴雜糧粽(北部粽)
1.雜糧粽，減少熱量，還可以改善消化不良。
2.蒸雜糧米、糯米中途可打開翻一翻，如果還不夠熟，可在蒸飯時在米飯上灑水，增加米飯軟度。
3.米類不可蒸至全熟，肉香、滷汁會吸收不進去。
4.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨，洗好粽葉瀝乾水分，可放冷凍庫保存。
5.《杯》都是依量米杯。
6.鹽滷花生請看: https://cookpad.wasmer.app/tw/8601590
料理步驟
- 1
A組:泡7小時以上，瀝乾水份，蒸盤上舖上烘焙紙(或是濕布巾)，米倒入有蒸盤入電鍋蒸，外鍋2.5杯水蒸備用。…………ps.以上米心有透，但沒有熟軟。
- 2
B組:泡上40分鐘，瀝乾水份，蒸盤舖上烘焙紙(或是濕布巾)，米倒入蒸盤入鍋蒸10分鐘左右備用，外鍋約1杯水。…………
ps.以上米心有透，但沒有熟軟。
- 3
炒鍋加入2大匙的油，放入蝦米煸炒到香，在加入香菇爆香。
- 4
在入肉塊、鳥蛋、醬油、油蔥酥調味，再倒入1杯水，蓋鍋以中火燒煮10分鐘入味後關火。
- 5
取一盤，夾出香菇、鳥蛋、肉塊放入盤中。
- 6
下紅麴粉至滷汁中，將蒸至米心透的米飯倒入滷汁中，加入紅蔥酥、胡椒粉充分拌勻備用。
- 7
取2張粽葉折出 漏斗 狀，填入糯米飯，放入肉塊、鹽滷花生、香菇、鳥蛋。
- 8
蓋上糯米飯，將粽葉摺三角狀，以粽繩紮緊出粽型。
- 9
粽子包好後入電鍋蒸，外鍋加1.5杯水蒸，米軟硬度適中，要在《軟》水量自己斟酌加。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
栗香北部粽 栗香北部粽
北部粽是將熟料填入粽葉中而成, 飯+配料+飯, 於是我便直接炒了油飯裝進粽葉裡, 雖說有些投機, 但這油飯粽仍有北部粽的靈魂, 也解決了許多新手問題: 像是包進去後飯多料少, 或是最後只剩下飯而餡料已經用完了.....等等的窘境. 使用已經拌炒均勻的油飯來做粽子, 一口咬下可以吃到滿滿的配料, 在製作上方便許多, 連小朋友也很容易上手, 是很合適的端午親子活動喔!小提醒* 我使用的是乾竹葉, 所以需要在前一天先泡水, 如果選用的是新鮮粽葉, 則不須泡水, 將粽葉洗乾淨後, 泡在滾水中15分鐘即可夾出瀝乾.* 如果最後粽葉用完了, 還有剩下的油飯, 用蒸鍋把米蒸透, 就可以了* 因為都是熟料, 所以粽子包好並完全冷卻後, 可以直接冷凍保存, 要吃的時候, 用大同電鍋或蒸鍋蒸透即可享用.* 淋醬: 請參考油飯/肉粽淋醬: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3601101
-
♡宛の美好”食“光 ✿ 放“粽”一夏（北部粽） ♡宛の美好”食“光 ✿ 放“粽”一夏（北部粽）
再一個星期就端午節囉～你家包粽子了嗎？又到端午節粽葉飄香的時節，每個人或多或少在這時候都會吃點粽子，但是市售的粽子又油又膩，價格也不便宜，不如自己動手做一些少油，加上健康食材製成的少油健康粽，讓你這個端午節吃再多粽子也不怕胖。減少糯米的使用，讓熱量更低更健康！ (༶❤̋◡❤̋༶)訣竅提示★歡迎加入「 宛の 美好”食“光 」 FB粉絲團 ☺自己做料理是一種的幸福， 可以和朋友一起的分享更快樂！https://www.facebook.com/wanwanFood【粽葉分類】：◢桂竹葉：呈黃褐色，葉上有斑點，材質最硬，使用前可先用橡皮圈塑型，並用水浸泡。◢麻竹葉：色澤呈淺綠色，粽葉味道最清香，材質最軟，也是最常見的粽葉種類。◢青竹葉：色澤偏深且綠，較不容易塑型，多半用來包鹼粽，有時會搭配味道較香的麻竹葉使用。◢荷葉：荷葉通常用在裹蒸粽，葉形大且能散出淡淡的荷葉香。【糯米分類】：◢長糯米：一般肉粽大多使用長糯米，口感較韌且Q。◢圓糯米：黏性較高，通常用在水煮粽，較不易散開。食後感想★使用白醬油（薄鹽醬油），所以糯米顏色較白，減少鹽分攝取比較健康喔～吃的時候會搭配滋味鹹中帶點甜辣的甜辣醬，嘗起來風味比較濃郁。
-
北部粽-筍香栗粽(全素) 北部粽-筍香栗粽(全素)
女兒懷念外婆綁的粽子，北部粽是用蒸的口感比較Q，但是糯米容易漲氣，可加入一部份蓬萊米代替，胃腸不好的人也可以享用，另加入筍丁口感更清爽。
-
台灣北部粽 Northern Taiwanese Rice Dumplings 台灣北部粽 Northern Taiwanese Rice Dumplings
走遍整個唐人街，能買到的都是包著臘腸的廣東粽，已經有三個端午沒能吃上石門劉家粽了，實在想念台灣北部粽的味道，那……麻煩就麻煩吧！只有從炒料開始，才能找出我想念的味道嘛～※粽葉和棉繩有點濕度比較好包※冷藏保存3天，用保鮮膜包住防止水分流失，要吃大火蒸20分鐘※冷凍保存1個月，用保鮮袋裝著防止串味，要吃大火蒸25分鐘
-
更多推薦食譜
留言