Primero pondremos a marinar toda la noche las chuletas con los ingredientes, para asar las dejaremos escurrir y al estar secas cocinar. Se asan en brazas o en la parrilla tres minutos por cada lado o menos, dependiendo del grosor de la carne.

Para el arroz ponemos una cazuela de barro al fuego con la manteca de cerdo a fuego bajo, al humear echamos el arroz seco y lo doramos hasta que tome un color dorado.

Mientras doramos el arroz, molemos todos los ingredientes del caldillo, al ponerse el arroz tono dorado, agregamos el caldillo y tapamos el arroz, dejamos cocinar por veinte minutos y apagamos.

El arroz lo dejamos reposar por lo menos media hora para servirlo sin moverlo porque lo desbaratamos. Mientras comenzamos asar las chuletas.

Cuando las chuletas están listas, ponemos una por comensal en un plato plano, y aún lado arroz aguado, se sirven y buen provecho.