Salsa Alioli

Comenzamos por pelar los dientes de ajo y los cortamos en trocitos pequeños, si no queremos que repitan, les quitamos lo que llaman el corazón, los cortamos por el centro de arriba a abajo y veremos una parte central, la quitamos

Una vez cortados los pasamos a un vaso batidor

Añadimos sal que es juntamente con el ajo lo que produce la emulsión y echamos el huevo entero, hay quién dice que es mejor sacarlos del frigorífico y dejarlos que recuperen la temperatura ambiente, así evitamos que se corte la salsa, yo no lo suelo hacer, pero respeto a quién lo hace

Suelo poner unos dos o tres dedos de aceite, uso una graduación baja 0,4 es lo ideal, así no tiene un sabor intenso

Metemos el brazo de la batidora y a una velocidad media baja sin moverlo comenzamos a batir, veremos que se va ligando

A partir de ese punto agregamos aceite y hacemos movimientos de arriba hacia abajo, así sucesivamente, probamos de vez en cuando por si le faltase sal o esté fuerte de sabor

Depende de la intensidad de sabor del ajo o del aceite necesitaremos añadir más o menos

Ya, una vez lista la salsa la llevamos a la mesa, junto con pan tostado está deliciosa y nos puede servir como entrante si tenemos invitados, en Baleares es típico en todos los restaurantes ponerla mientras esperamos que nos sirvan la comida