Pimientos rellenos de verduras

Lavamos los pimientos y los pelamos (esto también se puede hacer después de asarse) en una bandeja de horno ponemos los pimientos con sal y un chorrito de aceite y dejamos que se asen, picamos las cebollas en cuadraditos pequeños, las zanahorias en juliana y los espárragos en trozos, en la sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y pochamos las verduras, cuando estén blandas añades las setas, y dejas cocinar.

En este caso yo puse pimientos amarillos, pero puedes poner rojo o verde da igual, cuando los pimientos están asados Le quitas el rabo y las semillas, los abres por un extremo y los rellenas con las verduras los cierras y los cubres por encima con queso y los metes en el horno para que se tueste el queso y ya están listos para comer?