Masa quebrada: En un recipiente vamos a poner todos los ingredientes secos; harina, azúcar y sal, mezclamos bien.

Vamos a añadir la mantequilla súper fría y con ayuda de nuestras palmas bien lavadas ;v, vamos a mezclar, NO AMASAR, ve frotando pedazos de mantequilla con la materia seca con la parte dura de nuestra palma. Tiene que quedar la masa en punto avena.

Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, volvemos a mezclar todo. Si la masa sigue seca ve añadiendo cucharadas de agua fría. Una vez que tengas una masa consistente y que ya no se pegue a tus manos sácala del recipiente a la mesa limpia y con harina y ve amasando durante un minuto con ciudado, que tus manos no calienten la masa. Ponlo en el mismo recipiente y ponle un bolsa encima tapando todo. Refrigeramos durante 30 minutos.

Después de ese tiempo sacamos y vamos a alisar la masa de manera redonda con 3 milímetros de grosor. Lo ponemos en nuestro molde. Esto ya es dependiendo de vuestro molde o tartaletas. Tapamos de nuevo con la bolsa y vamos a llevarlo 20 minutos más al refrigerador.

Pre-calentamos el horno a 160°. Pasados esos 20 min. Sacamos y con un tenedor pinchamos en la masa, esto se hace para que no se infle, o podéis ponerle peso especial para el horno. Una vez esto llevamos a hornear durante 15 min. Hasta que la masa se torne inicialmente dorada.

Crema pastelera de limón: Primero vamos a disolver la maicena con tres cucharadas de leche. Ponemos el resto se la leche en una cacerola con la cáscaras de limón en la cocina a fuego mínimo, esperamos diez minutos y disolvemos constantemente.

Una vez que la leche a tomado el sabor de la cáscara de limón agregamos la leche condensada y el jugo se limón, mezclamos y aumentamos la potencia del fuego y una vez que hierva lo apagamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras enfría la leche, en un recipiente ponemos las yemas y el azúcar y cremamos, podéis hacer esto con un tenedor o con una batidora manual globo, hasta que las yemas se tornen más blancas. Una vez eso añadimos la maicena diluida y mezclamos nuevamente.

Una vez que la leche esté a temperatura ambiente vamos a agregar lentamente a las yemas sin dejar de remover. (es importante que la leche haya enfriado para que las yemas no cuajen). Una vez junto todo vamos a volverlo a poner a la cacerola y llevarlo a la cocina a fuego mínimo. Deben soportar mezclar constantemente para que no se pegue, aquí debemos esperar hasta que tome consistencia y densidad, aproximadamente lleva unos 15 a 20 min. Una vez que tengas la consistencia de deseais, apagamos.

Relleno sabor a Limón: En un recipiente pon toda la lata de leche condensada, el jugo y mezcla hasta que todo se haya juntado bien. *Este relleno es mucho más fácil que la crema pastelera, voy a dar tres opciones: 1.Usar solamente la crema pastelera, 2.Usar solamente el relleno sabor a limón o 3.Usar ambos, primero poner el relleno con media lata de leche condensada, 5 cm y encima la crema.,(la 3 dará un toque especial al pie)*

Merengue Italiano: En una cacerola vamos a poner el azúcar y agregar agua hasta que tape al ras, a fuego medio vamos a esperar a que caliente. Una vez el azúcar se haya derretido, mezclamos bien hasta que nos quede como el espesor de la miel.

En un bowl con las claras vamos a batirlas hasta que tomen un poco de consistencia y luego en chorro hilo vamos a ir añadiendo el almíbar caliente sin dejar de batir, pronto tomará dureza, cuando veas esto para la batidora.

Ya has debido sacar la tartaleta, ahora vamos a armar el pie. Vamos a tomar la tercera opción que te dicho más arriba👆para el relleno. Vamos a vaciar el relleno con sabor a limón primero y con la ayuda de una paleta vamos a igualar. Después ponemos nuestra deliciosa crema pastelera de limón hasta donde tu creas. Puede ser 1, 5 cm, dependiendo de la altura de tu tarta.

En nuestra maga pastelera o un bolsa ponemos el merengue y vamos adornarno nuestra tarta como mejor nos parezca. Esto del merengue el completamente opcional, podéis ponerle también crema de leche sin ningún problema, eso ya es a gusto de cada uno :3.

Eso es todo mis AstroCooks, si queréis con el flameador podéis dorar el merengue o podéis llevarlo nuevamente al horno durante cinco a diez minutos, obviamente si le has puesto crema de leche ALEJALO DEL CALOR, si no queréis que se haga agua, en fin este es el mejor pie que he hecho espero que os salga tan bien como a mí, gracias mis Chefcitos y Bon Appetit🥧🍽️