Zöld dió lekvár
Akinek van diófája és még nem találkozott a dióburokfúró légy nevezetű banditával, a sors kegyeltje... Aki viszont nem ilyen szerencsés, annak hamarosan itt az idő, hogy termését még zsenge állapotában megmentse és különféle ínyencségekké transzformálja. (Ezzel egyúttal elősegítheti a fent említett bestiák gyérítését is, ha azok a diók hűlt helyét látva gutaütést kapnak.)
A lekvárhoz akkor jó a zöld dió, amikor már közel maximális méreténél van, de még a csúcsánál sem csontosodik. Ilyenkor kettévágva már szépen látható jellegzetes formája a még fehér (később barna) hártyával a zöld burok alatt. A nép szerint Szent Iván-éjig biztos ilyen a termés, saját tapasztalatom viszont az, hogy a dió több kérdésben is fittyet hány a hagyományra, nálunk előfordul, hogy június végén már részben csonthéjas a gyümölcs. (Ami diólikőrnek még alkalmas lehet, de lekvárban nem szeretünk dióhéjat rágcsálni.)
#2019
Zöld dió lekvár
Akinek van diófája és még nem találkozott a dióburokfúró légy nevezetű banditával, a sors kegyeltje... Aki viszont nem ilyen szerencsés, annak hamarosan itt az idő, hogy termését még zsenge állapotában megmentse és különféle ínyencségekké transzformálja. (Ezzel egyúttal elősegítheti a fent említett bestiák gyérítését is, ha azok a diók hűlt helyét látva gutaütést kapnak.)
A lekvárhoz akkor jó a zöld dió, amikor már közel maximális méreténél van, de még a csúcsánál sem csontosodik. Ilyenkor kettévágva már szépen látható jellegzetes formája a még fehér (később barna) hártyával a zöld burok alatt. A nép szerint Szent Iván-éjig biztos ilyen a termés, saját tapasztalatom viszont az, hogy a dió több kérdésben is fittyet hány a hagyományra, nálunk előfordul, hogy június végén már részben csonthéjas a gyümölcs. (Ami diólikőrnek még alkalmas lehet, de lekvárban nem szeretünk dióhéjat rágcsálni.)
#2019
Elkészítés
- 1
A diókat egy hegyes eszközzel (pl. villa, kötőtű; itt: bambusz hústű) egyenletesen átszurkáljuk, kezünket kesztyűvel védve a barnulástól.
(Az első két képen látható dió még nem érte el az optimális éretlenségi fokot, csak szemléltetésképp szereztem be egy városi közdiófáról - kiegészítendő a tavaly készült sorozatot.)
- 2
Az így előkészített diókat nagy befőttesüvegbe tesszük és felöntjük vízzel, majd állni hagyjuk. 24 óra elteltével úgy fest a dolog, ahogy a 2. képen látszik. A dió 10 napig ázik, eközben naponta egyszer-kétszer lecseréljük rajta a vizet. A 3. képen látszik, hogy az áztatási periódus végén már túl sok minden nem oldódik ki belőle.
(A képen 84 db dió látható, ami összesen 1794 grammot nyom.)
- 3
A 10. napon az összes diónak levágjuk mind a két végét. (Ez a művelet -360 grammot jelentett esetemben.)
3-4 diót megtűzdelünk szegfűszeggel és egész fahéjjal.
- 4
A diót a megtűzdelt diókkal egy lábosba helyezzük, hozzátesszük a maradék szegfűszeget teatojásban és pár nagyobb fahéj darabot. Felöntjük vízzel és lassú tűzön főzni kezdjük. Fontos, hogy próbáljunk tényleg nagy fahéj darabokat használni a könnyebb eltávolíthatóságért.
- 5
Kb. másfél óra elteltével leszűrjük, kiszedjük belőle a teatojást, illetve a tűzdelt diókat, amik visszakerülnek, miután eltávolítottuk belőlük a fűszereket.
- 6
A cukorból ugyanilyen tömegű vízzel szirupot főzünk. A szirupot a dióra öntjük és ismét lassú tűzön főzni kezdjük. (A nagy fahéj darabok még a diók között vannak.) Amikor már gyöngyözik elzárjuk, és az egészet - szirupostul, fahéjastul, de ugye szegfűszeg nélkül - visszatöltjük a nagy befőttesüvegbe, majd egy napig állni hagyjuk.
- 7
Következő nap ismét felfőzzük a szirupos diót forrásig, majd ismét egy napot állni hagyjuk. Ezt megismételjük, tehát 3× forraljuk fel a diót és 3 napot áll a szirupban.
Végül a diót leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük, eltávolítjuk az összes fahéjat és forgókéses eszközzel jól összetörjük, de manuálisan is lehet, pl. krumplinyomóval vagy passzírozóval.
- 8
A masszát lábosba tesszük és ha nem áll meg benne a fakanál ("vizes"), akkor lassú tűzön kevergetve megpróbálunk belőle minél több vizet elpárologtatni. Ha viszont nincs szükség párologtatásra, csak forrásig hevítjük, majd kis lángra vesszük és...
- 9
...az elkészült forró lekvárt kicsi, kiforralt befőttesüvegekbe töltjük, alaposan lezárjuk és fejjel lefelé jól szigetelt "fészekbe" helyezzük, majd vastagon betakarjuk őket.
Ez a fészek nálam egy téli holmikkal (sapka, sál), illetve pokrócokkal, törülközőkkel kibélelt doboz, erős nejlonnal borítva az esetleges szivárgás kivédésére.
- 10
Három nap elteltével kivehetjük őket innen.
A végeredmény igazán finom, bár állagában kissé eltér a gyümölcslekvároktól és - ahogy az üvegben maradt szirup mennyiségéből is sejthetjük - nem is annyira édes, mint egy 40-50% cukortartalmú dzsem.
- 11
Ötlet: Hogy a szirup se menjen kárba, a pépesítés előtt emeljünk ki tetszőleges mennyiségű szépen egyben maradt diót és tegyük egy lábosba, öntsük rá a szirupot és forraljuk fel. Mérsékeljük a lángot és a diókat szedjük befőttesüvegbe, öntsük fel a sziruppal, zárjuk rá alaposan a tetejét és a fentiek szerint dunsztoljuk. Így zöld dió befőttünk is lesz egyúttal!
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Zöld dió lekvár Zöld dió lekvár
100 éves zöld dió lekvár recept. Június vége és július eleje a zöld dió szedésének ideje (mikor még puha a belseje, addig jó).
-
Zöld dió befőtt Zöld dió befőtt
Már évek óta készülök, hogy elteszek zöld diót rumos cukor szirupban, de sajnos pár nappal mindig lemaradtam róla, mert elvileg június 24-én leszedett dió a legalkalmasabb erre, amikor még egy hústűvel át lehet szúrni a diót, ha viszont már elkezdődött acsontosodás, akkor már késő. Én ezt mindig betartottam, de mindig csontos volt már a dió. Idén fittyet hánytam a népi bölcsességnek, és már 18-án leszedtem a befőzésre váró diókat. Nagy szerencsém volt! Az egyik fáról leszedett diók már nem voltak alkalmasak, de két fával arrébb lévő fáról leszedett diókat még át tudtam szúrni hústűvel. Most kíváncsian várom a karácsonyt!
-
Zöld dió befőtt Zöld dió befőtt
Érdekes felfedezés volt számomra ez a recept, gyerekkorom óta szerettem volna újra fogyasztani, de csak most volt alkalmam elkészíteni. Tudni kell a zöld dióról, hogy nagyon magas a c vitamin, és a vastartalma, ezért nagyon egészséges, bár a szirup miatt egyszerre ne fogyasszunk sokat. Az íze fanyar, de nem hasonlítható semmihez, ugyanakkor nem biztos, hogy mindenki szereti. Karácsonyig szokták állni hagyni. Én még kipróbálom receptekhez most. #2019
-
Dió likőr, pálinka Dió likőr, pálinka
Itt a zöld dió szezonja, amiből dió likőr készül, június közepétől-végéig jó, amíg egy fogpiszkálóval átszúrható, csonthéjasan már nem pálinkába való. Nem szabad nemes pálinkából (barack, körte, szilva) készíteni, legjobb az alma, törköly, szőlő pálinka. Ez egy bevált recept, csak ajánlani tudom, nálunk hosszú évek óta így készül, természetesen többszörös mennyiségben. Különleges vendégváró!
-
Zöld dió esszencia Zöld dió esszencia
A kivonathoz gabonapálinka, és (üzemanyagmentes) zöld dió szükséges, ezen kívül idő, idő, idő😊 -
Zöld dió befőtt 2022 Zöld dió befőtt 2022
Ebben az évben a lehető legegyszerűbben készítettem a zöld dió befőttet, cukor,citrom, kardamom, és fahéj hozzáadásával. -
-
-
Zöld vitaminbomba🥒🍎🥬 Zöld vitaminbomba🥒🍎🥬
Még soha nem ittam ilyen merész zöld smoothie-t.. 😁 Amilyen ronda, olyan finom, és nagyon jó hatással van a szervezetre! 😜
-
Zöld, savanyított jalapeno paprika Zöld, savanyított jalapeno paprika
Nagyon szeretem az édes chili szószt. Az ára miatt gondoltam elkészítem én magam, de végül savanyított jalapeno paprika lett belőle.Történt ugyanis, hogy a megrendelt jalapeno paprikát piros és zöld színben is forgalmazzák, de ezt rendeléskor nem lehetett választani. Nekem pirosra volt szükségem, de természetesen zöld érkezett.Egy kis búslakodás, szomorúság után, amit azért éreztem, hogy nem tudok az édes chili szósz elkészítésének nekiállni zöld, savanyított jalapeno paprika készült.
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek