Bebek Hitam Madura Nagihh! (2 Alternatif Bumbu)
Siapa yang gak suka dengan olahan bebek 😍😍.. kalau makan bebek dimasak apapun bisa bahaya karena sukaa nambah trus.. Kali ini penasaran sama bebek hitam..susah banget cari resep otentiknya. Nanya sana sini, ke keluarga suami di Madura, ternyata belum tau ada olahan bebek ini.. Akhirnya setelah dicoba2, sukses juga dieksekusi. Karena yang paling dicari adalah bumbu hitamnya, ini jadi tantangan banget😂.
Di resep ini saya buat dengan 2 model alternatif bumbu hitam. Alternatif pertama cocok buat dimakan sendiri (karena jadinya ga banyak dan ga terlalu ribet), sementara alternatif ke2 cocok buat jualan/suguhan (karena jadinya banyak berkuah2, kalau dimakan sama nasi anget aja udah cukup menggoda 😂). Ini versi saya ya, bener sama2 enaak dua2nya!!!..Kalau suka pedas, bisa ditambahkan langsung di bumbu halusnya. Yang saya buat pedasnya terpisah, jadi anak masih tetep bisa makan :).
Bumbunya memang agak ribet, tapi tergantikan dengan rasanya yang wahh 😂
Bebek Hitam Madura Nagihh! (2 Alternatif Bumbu)
Siapa yang gak suka dengan olahan bebek 😍😍.. kalau makan bebek dimasak apapun bisa bahaya karena sukaa nambah trus.. Kali ini penasaran sama bebek hitam..susah banget cari resep otentiknya. Nanya sana sini, ke keluarga suami di Madura, ternyata belum tau ada olahan bebek ini.. Akhirnya setelah dicoba2, sukses juga dieksekusi. Karena yang paling dicari adalah bumbu hitamnya, ini jadi tantangan banget😂.
Di resep ini saya buat dengan 2 model alternatif bumbu hitam. Alternatif pertama cocok buat dimakan sendiri (karena jadinya ga banyak dan ga terlalu ribet), sementara alternatif ke2 cocok buat jualan/suguhan (karena jadinya banyak berkuah2, kalau dimakan sama nasi anget aja udah cukup menggoda 😂). Ini versi saya ya, bener sama2 enaak dua2nya!!!..Kalau suka pedas, bisa ditambahkan langsung di bumbu halusnya. Yang saya buat pedasnya terpisah, jadi anak masih tetep bisa makan :).
Bumbunya memang agak ribet, tapi tergantikan dengan rasanya yang wahh 😂
Cara Membuat
- 1
Bersihkan bebek yang telah dipotong dibawah air mengalir dengan cara disikat. Buang brutu dan bulu yang masih menempel (Brutu mengganggu rasa ungkepan bebek). Lumuri jeruk nipis. Diamkan sekitar 30menit. Lalu cuci bersih.
- 2
Rebus bebek hingga mendidih, kurang lebih 5menit dengan daun salam dan air asam jawa agar amisnya hilang. Angkat bebek.
- 3
Haluskan semua bahan bumbu ungkep kecuali daun jeruk dan daun salam. Tumis semua bahan yang ada dibumbu ungkep hingga matang harum.
- 4
Masukkan bebek satu persatu, aduk-aduk hingga terlumuri semua. Tunggu beberapa saat. Tambahkan air mendidih, hingga bebek cukup terendam (jangan terlalu berlebih). Tambahkan garam secukupnya dan cek rasa sesekali. Ungkep dengan api kecil hingga air menyusut, matang, dan empuk (untuk tekstur empuk saya bisa sampai 3jam (karena jenis bebek besar eropa)/ bisa juga gunakan presto).
- 5
Jika sudah empuk, angkat bebek. Siap digoreng dengan minyak panas. Bebek cukup digoreng sebentar saja karena sudah matang dan mudah menghitam (krn ungkepan sebelumnya ada penambahan gula jawa).
- 6
Tips: sebelum digoreng, bebek paling nikmat diinepin dulu semalaman di dalam kuah ungkepan biar makin nyuuss meresap 😆.
- 7
Bumbu hitam 1: untuk membuat bumbu hitam versi 1. Tambahkan minyak (agak banyak) di bumbu hasil ungkepan. Aduk-aduk terus hingga menghitam (jangan sampai gosong). Harus cukup bersabar ya 😅. Setelah matang aduk-aduk/ siram dengan bebek yang telah digoreng.
- 8
Kalau gak mau ribet, bumbu hitam versi 1 sudah ok banget karena full kaldu rempah bebek! Kalau mau cepat hitam, saat proses bisa ditambahkan beberapa butir keluwak halus yang sudah ditumis. Hasilnya bisa ditunggu sampai hitam kental (jadi tidak perlu sampai terlalu kering)
- 9
Bumbu hitam 2: haluskan seluruh bumbu hitam 2 kecuali daun jeruk. Tumis seluruh bumbu, tambahkan 1-2sendok sayur bumbu ungkep, garam, dan gula. Tambahkan minyak. Aduk-aduk trus hingga menghitam. Koreksi rasa. Tambahkan bebek yang telah digoreng. (Jika bumbu kurang masih bisa dibuat lagi)
- 10
Nb: minyak yang digunakan untuk membuat bumbu, bisa dari hasil menggoreng bebek. Sajikan dengan serundeng, sambal bawang, lalapan.
Resep Serupa
-
Bebek Madura Bumbu Hitam Bebek Madura Bumbu Hitam
Selalu suka sama bebek Madura bumbu Hitam.. dimakan dengan nasi dengan bumbunya aja udah nikmat.Akhirnya cari2 resep di Cookpad ada punya mba @gita_das2007 ... Ngiler bgt... Langsung eksekusi deh...Yuks kita buat...#cookpadcommunity_Bekasi#GenerasiAprontis
-
Bebek Bumbu Hitam Madura Bebek Bumbu Hitam Madura
Bebek bumbu Madura memang paling ajib, saya coba untuk share bumbu nya buat teman teman....silahkan dicoba
-
Bebek Bumbu Hitam Khas Madura Bebek Bumbu Hitam Khas Madura
Pertama kali masak bebek. Saya bikin bumbu hitam seperti masakan khas madura. Dengan sambel korek yang menggoda selera.
-
Bebek Bumbu Hitam Khas Madura Bebek Bumbu Hitam Khas Madura
Bebek Madura punya kekhasan warna sajiannya yang hitam. Bukannya dibumbui dengan kluwak yang lazim dikenal bisa memberikan warna hitam. Namun bumbu bebek yang dimasak bersama minyak sayur. Bebek bumbu hitam khas Madura ini memiliki cita rasa yang gurih dan pedas.Resep asli memakai 50 buah cabe rawit.Tapi disini kami mengolah dengan 10 buah cabe rawit saja, karena orang-orang dirumah tidak terlalu tahan pedas.Source:Dapur Santi#PejuangGoldenApron3#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_Kaltim#CookpadCommunity_Bontang#KulaEtamCoCok#DutaRecookBeraksi#DutaRecookKaltim#DutaRecookBontang
-
Bebek Madura Bumbu Hitam Bebek Madura Bumbu Hitam
Berawal dari ngidam bebek madura, tp ga ada yang jual krn tinggal di daerah terpencil, alhasil mencoba recook dr resep di youtube ceceromed kitchen
-
Bebek Bumbu Hitam Ala Madura Bebek Bumbu Hitam Ala Madura
Olahan bebek yg satu ini bisa jadi pilihan buat berbuka atau sahur.. 😋😆Source by: Dapur SantiSaya masak cuma stengah ekor bebek.. tapi di resep saya tulis seperti resep asli..
-
Bebek Bumbu Hitam Khas Madura Bebek Bumbu Hitam Khas Madura
24/08/2025 (1146).....menu bekal ke kantor keluarga sy hari ini (30/07/2025) bebek bumbu hitam dan tumis tahu wortel toge jamur kuping.Pekan ini challenge GAS 2025 masih seputar kuliner khas Nusantara. Jujur sy paling suka dengan tema seperti ini karena bisa saja menggali lebih dalam kuliner-kuliner dari Sabang sampai Merauke. Indonesia yg mempunyai banyak suku dan budaya otomatis jg mempunyai kuliner khas di tiap daerahnya yg semuanya tentunya enak-enak dan dgn ciri khas masing-masing. Kali ini sy cooksnap dari mba Dapur Santi https://cookpad.wasmer.app/id/r/4291747 resep bebek bumbu hitam khas Madura yg jadi favorit kami sekeluarga. Di Bekasi dekat tempat tinggal saya ada warung bebek bumbu hitam yg terkenal tp sangat pedas jd anak-anak kurang suka dan bebeknya jg agak keras. Nah kalo bikin sendiri kan enak, tingkat kepedasan sesuai selera.#RasaNusantara#GAS2025#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadCommunityIndonesia
-
Bebek bumbu hitam Madura Bebek bumbu hitam Madura
Hai bun kali ini saya ingin membagikan resep bebek bumbu hitam ala Madura yang enak. Memasaknya memang membutuhkan kesabaran bun krn lama supaya bumbu bisa hitam pekat.
-
Bebek Bumbu Hitam Khas Madura Bebek Bumbu Hitam Khas Madura
Assalamu'alaikum wr wbRasanya kangen banget masak² lanjut foto² sampe pegel 😁. Mumpung wfh mari masak yang agak ribet. Bikin bebek ireng ini jeda nya banyak bangetttt nget nget. Lagi ngungkep matiin api ditinggal jemput sekolah. Nyalain api ditinggal liqo, sholat dll, tapi seru banget😁.Bikin ungkep bebek khas madura ini dalam rangka ikutan posbar ungkep cookpad komunitas Solo sekalian nyetok lauk.Awalnya pengen bikin Bebek ungkep khas kendal. Ternyata nyari resep di cp, ig, dan youtube ga nemu samsek. Sampe nanya temen yang sekarang domisili kendal juga ga tau resepnya hihihi. Baiklah jadinya bikin ini aja.Kebetulan beberapa waktu lalu lagi pada mbahas si item gurih ini di grup sama temen² kerja. Belum pernah icip jadi penasaran rasanya gimana. Ternyata enak bangetttt.Bikin bumbu hitamnya ini harus penuh kesabaran karena lama banget.Oiya pas bikin bumbu item ga saya tambahin minyak karena minyak yang keluar dari si Bebek ini udah sangat melimpah.Asam Jawa saya ganti asam sunti karena nyari di 6 warung pada ga punya semua😂. Ya Allah demi si item aq cari² asem kemana².Source : @gita_das2007#Timlo_UngkepanSayang#CookpadComnunity_Solo#PekanPosbar#Ungkepan
-
Bebek Madura Bumbu Hitam Bebek Madura Bumbu Hitam
Awalnya aku itu tidak suka dengan yg namanya daging bebek maupun telurnya.setelah teman kerjaan mencoba menawarkan dengan rayuannya,akhirnya dicolek lah si bumbu hitam ini eh tapi ko beneran enak ya🤭 lalu mencoba daging bebeknya ternyata salah dugaanku selama ini daging bebek itu sungguh sangat nikmat sekali apalagi diolah menjadi masakan khas Madura ini menjadi bebek bumbu hitam.singkat cerita setelah menikah & ikut suami kebekasi ternyata banyak yg jual juga nasi bebek Madura akhirnya sering sekali berburu nasi bebek sampai ketemu langganan yg cocok menurut lidah kami dan slalu antri tiap beli diwarung itu.Resep yg aku tulis hampir sama persis seperti warung nasi bebek langganan,bumbu hitamnya yg pedas,gurih & sangat terasa sekali rempah2 sehingga tidak sama sekali bau anyir & amisnya.Tips:1.pilih bebek muda yg beratnya sekitar 1kg_an agar daging cepat empuk & tidak alot2.beri perasan atau kucuran jeruk lemon,nipis atau limau untuk mengurangi bau anyir atau amisnya (pilih salah satu)3.serundeng kelapa bisa dipakai bisa juga tidak sesuai selera saja hanya untuk menambah rasa lebih gurih dan harum untuk bumbu hitamnya.aku beli ditukang bumbu halus dipasar yg siap pakai lebih praktis atau bisa juga buat serundeng kelapa sendiri lalu diulek/haluskan sampai keluar minyaknya#cookpadCommunity_Bekasi#pejuangGoldenApron3
-
Bebek Bumbu Hitam Khas Madura Bebek Bumbu Hitam Khas Madura
Pertama kali masak bebek bumbu hitam, tp walaupun pertama ternyata rasanya sudah nendang, lezatooos hihihi.... soal cabenya, saya sesuaikan stok yang ada di rumah yang penting buanyaaak. Biar pedessss pollTips, buang bagian ekor bebek (brutu) supaya saat dimasak tidak bau khas bebek alias bau amis hehehe...Baru bisa masak bebek, dagingnya belum 🤭Pokoknya enaaakSource @gita_das2007Link resep asli https://cookpad.wasmer.app/id/r/11566054#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Solo#Timlo_NgeDaging
-
Bebek Madura Bumbu Hitam Bebek Madura Bumbu Hitam
Bismillah.Ini pertama kali saya ngolah bebek. Awalnya malah ngga tau punya bebek di freezer. Sebulanan lalu paksu bilang ada rekan pak bos nya ngasih ayam dan langsung ia taruh di freezer. Saya kira beneran ayam pas dilihat ngga taunya bebek. Langsung bingung mau dibikin apa.Ternyata ada challenge bahan bebek di pekan ini dan saya pengin bikin yg kayak di nasi bebek Madura itu. Lalu kuintip CP dan ada resep pak @tommy1103 . Alhamdulillah, sehitam itu 😂gak gosong kok, enak dan keluarga suka. Yuk masak...#BALONChallenge#KeberuntunganTahunNaga#BalonKombes_Minggu23#PotBerbisik_TahunNaga#CookpadCommunity_Bekasi
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (12)