Mie homemade kenyal (telur bebek)

Bikin mie begini sudah berkali2 dan hapal resepnya. Tapi baru ada niat nulis😁 Ini resep saya dapat dari @novi ummu husna dg sedikit modifikasi. Telur bisa pakai telur ayam. Kalau pakai telur bebek menurut saya lebih gurih. Di step terakhir saya kukus, bikin mie jadi lebih awet.
Mienya kenyal enak mantul pokoknya.

Lebih banyak

Mie homemade kenyal (telur bebek)

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan:
500 grterigu cakra
100 grtapioka
200 mlair/jus sawi/wortel/lainnya
1 sdtmunjung garam
1 butirtelur bebek
Minyak goreng

Tersimpan

Cara Membuat

1

Campur terigu, tapioka, garam dan telur. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni
2

Adonan memang agak pera, supaya mie tetap kenyal dan tidak lengket di cetakan. Kalau pakai telur bebek ini gk terlalu pera dibandingkan telur ayam. Pipihkan adonan supaya gampang masuk di cetakan ampia. Saya pakai rolling pin terlebih dahulu. Jangan lupa taburi dg terigu supaya tidak lengket
3

Giling mulai dari no.1-6, masing2 3x proses giling. Kalau mau lebih besar bisa berhenti di no.4 Kalau saya suka di no.6 😁
4

Potong mie, mau di cetakan besar/kecil terserah ya. Jangan lupa taburi dg tepung. Ini bisa jadi step terakhir. Kalau saya suka dikukus terlebih dahulu supaya lebih kenyal, awet, air rebusan mie juga tidak terlalu lengket
5

Tips mengukus: tuangkan minyak pada mie yg sudah dipotong hingga rata (sampai komoh supaya tidak saling menempel), kemudian kukus kira2 7menit. Kalau pakai pewarna alami 5menit saja, karena kalau kelamaan bisa merusak warna. Untuk mengukusnya saya alasi kain tule supaya tidak lengket di kukusan. Setelah selesai mengukus, pisahkan mie yg saling menempel selagi hangat. Gulung per porsi, bisa disimpan di freezer untuk stok.
6

Masak mie untuk hidangan cukup sebentar saja. Bisa diolah sebagi mie goreng/kuah. 😍