Cuci bersih ceker, beri perasan air jeruk dan garam diamkan kurleb 20menitan, tiriskan.

Goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan, angkat dan langsung rendam dalam air matang/es. Setelah kulitnya lembut, tiriskan.

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan jahe hingga wangi. Masukkan ceker, aduk2.

Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, saus cabe, minyak wijen, kayu manis, gulgar, dan lada lalu aduk rata.

Masukkan air secukupnya, masak hingga mendidih, koreksi rasa..

Setelah pas rasanya, angkat. Tuang ke dalam panci presto, masakkurleb 30menit.. hingga ceker lunak dan kuahnya menyusut/mengental.

Ceker ayam dimsum siap disajikan