Gula pasir biasa aku blender jadi halus. Tepung terigu protein rendah itu contohnya Kunci Biru sedangkan protein sedang itu contohnya Segitiga Biru. Karena tidak ada susu bubuk, aku ganti dengan terigu saja.

Panaskan oven di suhu 180', kalau pakai oven tangkring (otang), di api sedang cenderung besar

BAHAN A : kocok mentega (saya campur antara mentega dan margarin) dan sebagian gula (sisakan sedikit gula untuk bahan B nanti) hingga lembut dan berwarna pucat. Aku pakai mixer miyako, secara bertahap dari kecepatan kecil hingga maksimal, lama pengocokan sekitar 5 menit.

Masukkan 1 per 1 kuning telur, tiap 1 telur dikocok selama 1 menit agar sempat beremulsi dulu. Jadi total pengocokan jadi 9 menit dengan kecepatan maksimal. Kalau pakai vanili pasta, masukkan juga sekalian ya.

Kemudian masukkan campuran tepung terigu, vanili bubuk dan susu bubuk yang sudah disaring terlebih dulu. Kocok dengan kecepatan rendah saja selama 30-50 detik saja atau hingga tercampur rata. Sisihkan

Cuci bersih gigi mikser, jangan sampai bermiyak atau basah. Demikian juga wadah pengocokannya harus benar-benar kering dan bersih. Nanti putih telur tidak akan mengembang

BAHAN B : kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan sisa gula tadi dan 1 sdm air jeruk nipis (pengganti cream of tar-tar), kocok hingga mengembang, putih mengkilat dan kalau diangkat mixernya akan meninggalkan jejak seperti jambul yang agak tegak (menjadi soft peak). Memixernya bertahap dari kecepatan rendah hingga ke kecepatan maksimal. Dari sejak berbusa, saya memixer selama 2 menit 30 detik hingga soft peak. Matika mixer

Campurkan Bahan B ke Bahan A secara bertahap. Saya 4 kali tahap. Kemudian aduk balik pelan hingga benar-benar tercampur rata. Cara mengaduk balik : ambil dari bagian bawah wadah, kemudian naikkan ke atas adonan

Sesekali kita putar juga wadahnya agar semua sisi tersapu. Bisa juga kita kadang ambil dari tengah adonan (gambar 1) seperti membelah adonan lalu balikkan. Sesekali kita ratakan atau sapukan bagian atas adonan agar tercampur baik adonan putih dan kuning (gambar 2). Hasil akhirnya adonan seperti gambar 3.

Kemudian ambil 1/3 atau 1/2 adonan (sesuai selera), tuang ke Bahan C. Aduk balik dan pelan hingga menyatu dengan baik.

Lalu tuang ke loyang yang telah dioles tipis dengan mentega dan ditaburi tepung. Tuang secara selang seling. Yang paling akhir nanti adonan coklat, lalu gores dengan tusuk gigi hingga membentuk corak. Ketukkan beberapa kali loyangnya agar udara yg tersimpan bisa keluar. Kemudian oven di suhu 180' selama 45 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing.

Kalau pakai otang, sebelum 30 menit, jangan buka oven ya agar kue gak amblas karena belum kokoh. Setelah 30 menit, boleh kecilkan api atau putar loyang agar kena panas merata, sesuai oven masing-masing. Ini saya kebesaran api, dan gak dikecilkan hingga menit ke-40, jadi retak deh 😅 o ya, nanti saat dipanggang dia akan ngembang, tapi setelah matang akan turun sedikit 😊 teskturnya lembut ya karena pemakaian butter tadi 😋 cuma sayang corakku kurang nampak 😅