Dalam mixing bowl besar, masukkan semua daging & udang, shitake, tepung keto, wortel parut, daun bawang, bawang putih, putih telur, merica, garam, kaldu, minyak wijen, aduk rata. Saya suka mengaduk putih telur dengan garpu dalam mankok terpisah dahulu sampe agak ngembang dan encer, beserta minyak wijen dan bawang putih press, bumbu2an supaya gampang tercampur rata.

Setelah bahan dirasa tercampur cukup rata, mulai siapkan meja kerja bersih untuk membungkus tertata nyaman & teratur sbb: kulit siomay tertutup kain atau plastik (jangan kena angin supaya tetap lembab dan mudah dihandle), campuran daging (beserta sendok uk sedang), wortel parut untuk topping (beserta sumpit), minyak dipping dalam tempat sambel, kukusan yang telah ditatakin dengan kain kukus. Siapkan juga alat kukusan agar bisa gercep kalau sdh sedang membuat, tinggal nyala kompor.

Setelah selesai semua atau sebagian, saat hendak mengukus, pastikan air telah mendidih baru masukkan siomay dalam tatakan ke dalam kukusan, pasang timer untuk 13 menit saja, selesai angkat, angin-anginkan, selagi hangat harus dipindah siomaynya kedalam wadah agar tidak keburu nempel kulitnya dan bocel-bocel. Lanjut kukus hingga selesai.

Saat dihidangkan, keluarga kami terdiri dari 2 aliran, yang cocolannya dengan jahe iris julienne & cuka hitam, serta yang memakai mustard, bebas aja ini mah