Potong sawi jd 4 bagian, cuci, tiriskan. Lumuri per lembarnya dengan garam (saya pakai himsalt). Diamkan kurang lebih 2jam. Setiap satu jam dibolak-balik dan lumuri dengan garam lagi.

Sambil menunggu sawi layu, potong2 sayuran lain. Sisihkan.

Masak adonan pasta hingga mengental. Haluskan bawang bombay, bawang putih, dan jahe bubuk. Masukkan bubuk cabe, gochujang, saus ikan, dan tes rasa.

Balurkan ke tiap lembar sawi yg sudah layu dan dicuci bersih untuk mengurangi rasa asin. Simpan di wadah kedap udara.

Diamkan di suhu ruang kurang lebih 2 hari agar terfermentasi, lalu masukkan kulkas untuk memperlambat fermentasi.

Kimchee siap disajikan sebagai side dish atau bumbu nasi goreng atau kimchi stew.