Ini bahan-bahannya, moms.
Aku pakai tepung tapioka curah warungan aja tapi Insha Allah hasilnya gak kalah dari tepung tapioka bermerk.

Oh iya tepung tapioka ini aku beli 1 kg nya Rp. 10.000

800 mili santan kental murni.

Jika pakai santan kiloan, bisa dilakukan dengan dua cara:
1. Menggantung santan yang terbungkus plastik hingga terlihat pisahan santan dan air.

2. Dengan menuang santan kiloan pada wadah bening dan letakkan dikulkas bagian chiller selama 45 menit hingga terlihat pisahan air dan santan murni. Lalu ambil perlahan santan murni dengan sendok sayur.

1 kilogram santan kelapa peras beli ditukang santan didapat volume 450 mili santan murni.

Aku ambil santan murninya pakai juicer. Jadi kelapa parutnya aku masukin mesin juicer.

Jika tidak punya mesin juicer, bisa gunakan cara:
Peras parutan kelapa dengan kain. Ingat tanpa penambahan air.
Dua butir kelapa ukuran sedang didapat volume 350 mili santan murni.

● Noted:
Santan murni tidak direbus karena nanti total pengukusan membutuhkan waktu 2.5 jam. Insha Allah kuenya awet seharian bahkan sampe malam tidak basi pada suhu ruang.

Air pandan wangi:
Rebus 10 lembar daun pandan wangi dengan 1000 mili air. Jadikan 800 mili. Tunggu sampai dingin baru digunakan.

Campur tepung tapioka, tepung hunkwe, gula pasir dan garam halus. Aduk hingga tercampur dengan baik.

Tuangkan santan kental.

Tuangkan air pandan dan aduk sampai tercampur dengan baik. Saring.

Setelah diukur, volumenya adalah= 2.570 mili.

Ambil 150 mili adonan, ini akan digunakan sebagai lapisan hijau yang diletakkan untuk lapisan paling dasar.

Sisa adonan adalah= 2.420 mili.

Sisa adonan kita bagi untuk 22 lapisan.
2.420:22= 110 mili.

Kita ambil 10 lapisan untuk lapisan putih sebanyak 1.100 mili.

2.420-1.100= 1.320.
Sekarang sisa adonan menjadi 1.320 mili.

Tambahkan ½ sendok teh pewarna putih untuk lapisan putih. Aduk sampai tercampur dengan baik. Sisihkan dahulu.

Ini pewarna putihnya yah, moms.

Gunting-gunting daun pandan tambahkan 500 mili adonan pepe. Blender sampai halus dan saring dengan menggunakan serbet atau kain blacu, lalu ukur kembali volumenya jika kurang dari 500 mili maka tambahkan santan kental.

Sisa adonan yang 1.320 mili, lalu kita tambahkan adonan yang 150 mili tadi.

1.320+150= 1.470

Jadi total adonan sekarang 1.470 mili. Aduk sampai tercampur dengan baik.

Tuang sari pandan pada lapisan yang akan kita jadikan lapisan hijau, aduk sampai tercampur dengan baik.
Lalu ambil kembali 150 mili adonan hijau. Sisihkan.

Sisa adonan sekarang menjadi 1.320 mili. Kita jadikan 12 lapisan.
1.320:12= 110 mili.

6 lapisan dengan volume 110 mili untuk lapisan bawah dan 6 lapisan dengan volume 110 mili untuk lapisan setelah lapisan putih.

Total lapisan hijau ada 13 lapisan. Satu lapisan dengan volume 150 mili dan 12 lapisan dengan masing-masing volume 110 mili.

Oles loyang ukuran 20×20×7 cm baik dasar maupun sisi-sisinya dengan minyak sayur tipis-tipis saja. Sisihkan.

Panaskan kukusan dengan api sedang tanpa ditutup dengan panci kukusan. Setelah kukusan panas lalu panaskan loyang selama 5 menit (hidupkan timer hpnya), tutup kukusan dengan dialasi kain.

Setelah 5 menit tuang adonan hijau pertama dengan volume 150 mili. Dan kukus selama 5 menit (hidupkan timer hpnya)

Noted: saat melapis tutup kukusan dialasi kain agar lapisan tidak ketetesan uap air.

Ini hasilnya setelah dikukus selama 5 menit.

Noted:
1. Mengukus perlapisan cukup 5 menit saja, jika kurang dari 5 menit adonan belum matang dan belum set, jika dituang lapisan berikutnya akan membuat lapisan sebelumnya bocor dan adonannya akan bercampur dengan lapisan yang akan kita tuang.

2. Mengukus adonan gunakan api sedang, jika api besar permukaan lapis akan mengelembung kecil. Dan nanti hasil kuenya ketika dipotong akan terlihat garisnya tidak horizontal, akan ada yang bergelombang.

Tuang lapisan hijau kedua dengan volume 110 mili dan kukus kembali selama 5 menit (hidupkan timer hpnya). Lakukan hingga sampai lapisan keenam. Jadi total lapisan hijau ada 7 lapisan. Satu dengan volume 150 mili dan 6 dengan volume 110 mili.

● Aduk-aduk wadah adonan sebelum mengambil tiap lapisan yang 110 mili. Untuk memastikan tidak ada tepung yang mengendap.

Setelah selesai 7 lapisan hijau, selanjutnya tuang adonan putih sebanyak 110 mili. Dan kukus masing-masing adonan selama 5 menit (hidupkan timer hpnya)

● Aduk-aduk wadah adonan sebelum mengambil tiap lapisan yang 110 mili. Untuk memastikan tidak ada tepung yang mengendap.

Setelah semua adonan putih selesai kita kukus, selanjutnya tuang kembali adonan hijau. Masing-masing lapisan hijau sebanyak 110 mili. Dan masing-masing lapisan dikukus selama 5 menit (hidupkan timer hpnya).
Total ada 6 lapisan hijau.

Nah ini adonan yang paling terakhir yah, moms. Bisa dilihat lapisannya penuh satu loyang.

Setelah lapisan paling terakhir dikukus selama 5 menit selanjutnya kukus adonan selama 30 menit (hidupkan timer hpnya).

● Mengukus kue setelah seluruh lapisan dikukus cukup 30 menit saja. Jika lewat dari 30 menit maka permukaan kue akan mengelembung kecil-kecil.

Setelah kue matang biarkan kue selama 2 jam, lalu keluarkan kue.

Noted: jika air kukusan berkurang, tambahkan dengan air panas.

Oles alas untuk meletakkan kue yang akan kita keluarkan dengan minyak sayur.

Dioles minyak agar kue pepenya tidak lengket diwadah.

Sisir pinggir-pinggir loyang dengan bantuan spatula tipis dan juga dengan bantuan tangan lalu tepuk dasar loyang. Keluarkan kue.

Ini lapisan bawah. Dan balikkan lagi kue, tempat kue tetap dioles minyak sayur.

Bagian samping kue.

Bagian atas kue.

Setelah dingin sempurna baru potong kue.

Bagi empat kue lalu satu bagian dipotong jadi 9. Didapat 36 potong.

Cara memotong: letakkan selembar plastik pada permukaan kue lalu letakkan pisau (pisau tidak perlu dioles minyak sayur), lalu tekan dan geser bagian kue agar tidak melekat kembali ke kue satunya.

Tiap memotong lakukan dengan cara menekan bukan mengiris. Cukup letakkan plastik pada permukaan kue dan potong kue dengan cara menekan.

Cantik yah warnanya, moms. Ini asli dari daun pandan wangi dan pandan suji yang diblender dengan adonan pepe.

Lapisi kue dengan plastik dan sajikan. Insha Allah, enak.

Berapa lapis: 23 lapisan dengan tekstur yang lembut, kenyal dan tidak alot. Dijamin sekali makan akan ketagihan.

23 lapisan:
Lapisan hijau bawah= 7 lapisan.
Lapisan putih tengah= 10 lapisan.
Lapisan hijau atas= 6 lapisan.

Cobain lapis pepe coklat klasik, moms.

Cobai lapis pepe kacang hijau ini juga, moms.