Cuci bersih lele dengan sebagian perasan air jeruk nipis dan garam, pijat-pijat untuk menghilangkan lendirnya, bilas sampai bersih

Beri lele yang sudah dicuci bersih dengan separuhnya lagi perasan air jeruk nipis, garam dan lada, lumuri sampai merata, diamkan sebentar

Siapkan penggorengan panaskan minyak, lalu goreng ikan lelenya sampai kecoklatan, jangan terlalu kering menggorengnya, sisihkan

Selanjutnya kita siapkan bahan olesan, tumis bumbu halus dengan minyak bawang dan mentega sampai harum

Tambahkan air secukupnya, tunggu sampai mendidih

Lalu masukkan garam, gula, kaldu jamur, kecap manis dan air asam jawa, aduk rata dan koreksi rasa, matikan api

Setelah bumbu olesan dirasa pas, rendam lele kedalam bumbu lalu diamkan sekitar 30 menit

Sambil menunggu kita siapkan loyang, lapisi dengan aluminium foil sampai semua sudut tertutup, biar minyak dari ikannya tidak menetes keluar, lalu panaskan oven

Tata lele ke dalam loyang, masukkan ke dalam oven yang sudah panas, panggang dengan api sedang

Sambil menunggu ikan lele nya di panggang, kita panaskan lagi rendaman bumbu tadi sampai menyusut dan mengental

Setelah -+ 10 menit, keluarkan ikan lele tadi dan beri olesan sampai semuanya merata, kemudian panggang lagi sekitar -+ 15 menit

Setelah -+ 15 menit kedua, keluarkan lagi ikan lelenya, balik ikannya lalu olesi lagi bagian yang baru di balik dengan bumbu oles sampai merata

Panggang lagi sampai bumbunya meresap dan ikan lelenya kering sekitar -+ 30 menit, (tergantung ovennya, disesuaikan saja)

Setelah dirasa kering dan bumbunya meresap, angkat lele panggang dari oven diamkan sebentar sampai sedikit mendingin, lalu pindahkan ke piring saji