Mango Eclair
Halo Sobat Cookpad 😘
Minggu ini 3C kedatangan Nara sumber Mba Herlin dengan membahas Eclair. Membuat Eclair yang sempurna tanpa retak itu memang membutuhkan perjuangan yg tidak mudah, ferguso! 😆. Butuh beberapa trial tuk mendapatkan suhu oven yang tepat, dan tidak itu saja, dari cara memasak adonan choux, konsistensi choux yg benar serta menyemprot adonan choux pun semua harus diperhatikan.
Apakah eclairku sudah sempurna? Oh tentu tidak, fernando. Masih ada retak disamping walaupun atasnya tidak retak wkwkwk. Semoga dilain kesempatan, aku bisa belajar kembali tuk menghasilkan Eclair yang sempurna.
Terimakasih banyak atas sharing ilmunya mba Herlin. Sukses selalu!🤗
Source: herlin wulan @herlinwulan
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/16515966-mango-eclair?ref=you_tab_saved&find_method=challenge_page
#Bakerpad_Community #CookingCommunityClass_Eclair
#Spatula3C_Herlin #SalamKompakSelalu #CookpadCommunity_Palembang
*NOTE:
- madu merupakan subtitusi dari inverted sugar yang berfungsi selain tuk mencegah adonan crack dan juga membuat eclair terjaga kelembapannya walaupun disimpan di kulkas. Madu bukan sebagai pengganti gula pasir.
- untuk telur, kocok 3 butir telur kemudian timbang sesuai yang akan diperlukan.
- pectin wajib digunakan. Bisa dibeli di online shop
Mango Eclair
Halo Sobat Cookpad 😘
Minggu ini 3C kedatangan Nara sumber Mba Herlin dengan membahas Eclair. Membuat Eclair yang sempurna tanpa retak itu memang membutuhkan perjuangan yg tidak mudah, ferguso! 😆. Butuh beberapa trial tuk mendapatkan suhu oven yang tepat, dan tidak itu saja, dari cara memasak adonan choux, konsistensi choux yg benar serta menyemprot adonan choux pun semua harus diperhatikan.
Apakah eclairku sudah sempurna? Oh tentu tidak, fernando. Masih ada retak disamping walaupun atasnya tidak retak wkwkwk. Semoga dilain kesempatan, aku bisa belajar kembali tuk menghasilkan Eclair yang sempurna.
Terimakasih banyak atas sharing ilmunya mba Herlin. Sukses selalu!🤗
Source: herlin wulan @herlinwulan
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/16515966-mango-eclair?ref=you_tab_saved&find_method=challenge_page
#Bakerpad_Community #CookingCommunityClass_Eclair
#Spatula3C_Herlin #SalamKompakSelalu #CookpadCommunity_Palembang
*NOTE:
- madu merupakan subtitusi dari inverted sugar yang berfungsi selain tuk mencegah adonan crack dan juga membuat eclair terjaga kelembapannya walaupun disimpan di kulkas. Madu bukan sebagai pengganti gula pasir.
- untuk telur, kocok 3 butir telur kemudian timbang sesuai yang akan diperlukan.
- pectin wajib digunakan. Bisa dibeli di online shop
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Choux.
Pastikan semua bahan dalam suhu ruang.
Masukkan butter, madu, garam, dan gula pasir didalam panci. Tuangkan campuran susu+air kedalamnya.
Nyalakan api kecil cenderung sedang, begitu butter meleleh, besarkan sedikit apinya ke api sedang.
Begitu cairan mendidih, lalu kecilkan api. Tuang tepung terigu. Segera aduk menggunakan spatula karet.
- 2
Tetap aduk sampai adonan kalis. Matikan api.
Tuangkan adonan kedalam wadah bersih. Dinginkan adonan menggunakan mikser atau bisa juga dgn spatula karet. Biarkan uap menghilang dan suhu mencapai suhu 55C.
- 3
Masukkan kocokan telur sedikit-sedikit sambil di mikser dgn low speed. Adonan terlihat pecah, namun tdk masalah, tetap terus di mikser. Cek adonan choux. Adonan harus glossy dan ujung sekitar adonan mulus dan adonan tidak gampang jatuh.
Tuangkan adonan kedalam plastic bag yang telah diisi dgn open star tip diameter 1,6-1,8cm (sebagai contoh wilton 6B dan 8B).
Rapatkan adonan dgn scraper, pastikan tdk ada gelembung udara.
- 4
Padatkan dan siap untuk disemprot.
Disini aku menggunakan perforated mat (silikomart) dan perforated tin. Sobat bisa menggunakan baking paper, teflon mat atau silicon mat. Dengan menggunakan bantuan scraper (pastikan panjang scrapernya 12cm, jika dibawah uk ini maka disebut eklair mini). Semprotkan adonan disamping scraper sbg panduan, angle 45 derajat, semprot adonan.
Celupkan ujung jari ke air, kemudian rapihkan ujung adonan.
- 5
Taburkan secukupnya icing sugar keatas choux.
Panggang adonan kedalam oven yg telah dipanaskan 20mnt sebelumnya di suhu 190C. Panggang selama 8-10mnt kemudian turunkan ke suhu 170C selama 25mnt atau sampai kecoklatan. PERHATIKAN oven masing-masing ya. Begitu sudah kecoklatan, angkat.
Disini permukaan eclair tdk sobek, bawahnya matang sempurna.
- 6
TAPI, sisi pinggirnya membludak wkwkwkwk. Ini membuktikan bahwa aku harus perhatikan kembali suhunya. Masih harus trial tuk
mendapatkan suhu yang tepat. Untuk dalamnya sudah bagus, kopong.
Sisihkan Eclair dan biarkan dingin.
- 7
Mango Glaze.
Campur gula pasir dan pectin. Sisihkan
Masukkan mango puree dan glucose syrup kedalam panci. Hangatkan diatas api sedang (jangan sampai mendidih, suhu 40C). Masukkan campuran gula dan pectin kedalam mango puree sambil terus diaduk.
Begitu cairan mendidih, tetap aduk selama 30detik. Matikan api.
- 8
Tuangkan glaze kedalam wadah bersih. Tutup dgn plastic wrap dgn menyentuh permukaan adonan. Biarkan dingin. Setelah dingin, hand blend glaze sampai adonan smooth.
Tuangkan adonan ke atas acetate tape atau plastik. Tutup dgn acetate tape, kemudian ratakan diantara 2 lembar acetate tape/plastic menggunakan spatula dgn ketebalan 2mm. Bekukan kedalam freezer.
- 9
Potong bentuk eclair, disini aku cetak saja menggunakan cardboard uk 13*3cm. Masukkan glaze yg telah dicetak kembali ke freezer sampai diperlukan nantinya.
Untuk sisanya bisa kembali digunakan/dibekukan/dicetak. Disini tuk sisanya aku gunakan sebagai tambahan filling.
- 10
Mango Custard.
Aduk rata kuning telur dan maizena. Sisihkan.Campur susu cair, mango puree dan gula pasir kedalam panci. Panaskan dgn api sedang. Begitu pinggiran cairan berbuih, segera angkat dan tuangkan sedikit-sedikit kedalam campuran kutel sambil diaduk menggunakan balloon whisk.
- 11
Tuangkan kembali cairan kedalam panci. Masak sampai mengental. Matikan api, masukkan unsalted butter. Aduk rata. Hand blend custard. Tuangkan kedlm wadah bersih. Tutup custard dgn plastic wrap menyentuh adonan. Biarkan dingin. Setelah dingin, aduk kembali dan masukkan kedalam piping bag. Sisihkan.
- 12
Ambil 1 eclair, plong bawahnya menggunakan ujung sumpit, lakukan di 3 titik.
Semprotkan isi custard ke 3 lobang sampai terisi.
- 13
Keluarkan glaze, dengan perlahan angkat dan letakkan keatas eclair. Glaze akan segera lembut begitu suhu ruang. Sajikan dingin. YUM! ENak!. Wajib coba ya
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar