Cuci bersih ayam, kemudian tusuk-tusuk dengan garpu sampai rata. Balur dengan bumbu marinasi. Diamkan dalam lemari es minimal 1 jam atau lebih (semakin lama semakin meresap bumbunya, saya semalaman). Panggang ayam dalam teflon tertutup sampai ayam berubah warna (saya pakai happycall) Tujuan pakai happycall/panggangan tertutup biar ayamnya ada aroma smokynya atau gosong-gosong dari panggangan. Sisihkan.

Tumis bawang bombay, masukkan bumbu halus, kayu manis, cengkeh dan lengkuas.

Tambahkan air asam, aduk rata sampai set, tambahkan santan dan gula merah. Aduk rata.

Masukkan ayam yang sudah dipanggang tadi. Ungkep dengan bumbu sampai rata (bolak balik sambil ditusuk-tusuk)

Masukkan ke dalam alat panggangan, air fryer atau oven (saya lanjut pakai air fryer) olesi dengan mentega sisi atasnya dan bawahnya. Panggang sampai ayam matang, bolal balik (sesuaikan selera matang kering atau basah).