Cuci bersih ampela dan hati ayam, buang lemak-lemaknya dan darah beku yang ada supaya baunya tidak amis. Rebus air dalam saos pan atau panci dengan api sedang hingga mendidih lalu masukkan ampela dan hati ayam kedalamnya. Biarkan masak hingga ampela ayam empuk dengan waktu kurang lebih 12-15 menitan.

Setelah di check ampela ayam sudah empuk, matikan api, angkat dan tiriskan. Setelah itu potong-potong hati dan ampela ayam sesuai selera lalu sisihkan.

Untuk bumbu halus kupas bawang merah, bawang putih, lengkuas dan jahe lalu cuci bersih bersama dengan cabe rawit dan cabe keriting. Tempatkan pada cobek dan tambahkan biji merica juga kemiri lalu haluskan.

Jika bumbu sudah halus, tumis kedalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Tumis bumbu hingga matang lalu beri 150 ml air, aduk-aduk supaya bumbu larut dalam air. Biarkan masak hingga air menyusut habis sambil sesekali diaduk supaya tidak ada bagian bawah yang gosong, tujuannya supaya bumbu benar-benar matang Tanak.

Setelah air menyusut habis, masukkan potongan hati dan ampela ayam kedalam bumbu lalu aduk hingga bumbu tercampur rata dengan hati dan ampela ayam, kemudian tambahkan sisa air dan aduk kembali. Bumbui dengan garam, gula merah, kaldu bubuk jika pakai, soas tiram jika pakai dan kecap manis, lalu aduk-aduk kembali hingga bumbu tercampur rata dengan semua bahan.

Biarkan masak sambil sesekali diaduk-aduk hingga air menyusut sesuai dengan selera banyaknya air yang tersisa. Jangan lupa juga tes rasa apakah rasa asin dan manisnya sudah pas. jika dirasa sudah pas dan banyaknya air yang menyusut sesuai selera segera matikan api dan angkat.

Pindahkan tumisan hati dan ampela ayam pada piring saji dan siap untuk dinikmati, selamat mencoba 🙏🥰.