Tumis bawang putih halus hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan wortel, kubis dan daun bawang aduk rata. Beri sedikitt air agar sayuran matang. Bumbui dengan garam dan lada. Koreksi rasa. Angkat. Masukkan kedalam mangkuk.

Tambahkan tapioka ke dalam tumisan sayur. Aduk rata. Masukkan telur. Kocok ringan hingga tercampur rata. Beri garam bila perlu.

Panaskan teflon dengan api sedang, minyak agak banyak. Tuang kocokan telur ke dalam teflon. Goreng hingga satu sisi matang, balikkan. Goreng sebentar hingga keemasan. Angkat. Tiriskan.

Saus : tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu. Tambahkan saos sambal, saos tomat, garam lada dan air panas. Koreksi rasa. Masak hingga meletup dan saos mengental. (Jika dirasa saus kurang kental, tambahkan 1sdm maizena yang dilarutkan dalam 5sdm air panas).

Sajikan fuyunghai bersama saus.