Buat bahan biang bakpao terlebih dahulu: campur semua bahan biang, dan uleni sampai terbentuk adonan. Tutup dengan plastic wrap, diamkan di suhu ruang hangat (30°C) minimal selama 2 jam, 4-6 jam masih oke, kalau lebih dari 6 jam, saranku lebih baik masuk kulkas.

Sambil menunggu biang, masak bahan isiannya terlebih dahulu. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan bawang merah hingga harum.

Masukkan ayam fillet yang sudah dihaluskan asal dengan chopper atau pakai daging ayam cincang. Masak sampai matang.

Setelah ayam matang, masukkan air dan semua bahan seasoning. Masak hingga air susut dan bumbu meresap sempurna.

Taburi daun bawang iris, aduk rata. Matikan api. Sisihkan.

Setelah bahan biang bakpao selesai di proofing, masukkan kedalam mixer dan campur dengan semua bahan adonan bakpao A.

Setelah setengah kalis, masukkan mentega putih dan garam. Uleni lagi hingga adonan kalis elastis. Cukup ketika ditarik pelan bisa melar tipis dan tidak langsung robek. Teksturnya lebih halus dan lembut, bukan windowpane seperti roti.

Bentuk adonan sesuai selera, bisa bulat saja, atau bentuk bunga. Lihat gambar untuk bentuk bunga.

Jangan lupa di"cekek" bgian atas nya, hasil jadi lebih berpinggang. Tujuan: kalau hanya bulat pendek, saat mengembang uap bisa bikin bakpao melebar ke samping dan bentuk bunganya kurang jelas. Dengan dibuat sedikit tinggi dan ada “pinggang”, adonan diarahkan mengembang ke atas, bukan ke samping, jadi hasilnya lebih proporsional.

Setelah proofing selesai, masukkan ke panci kukusan, sesuai urutan dr bakpao yg pertama kali diisi. Kukus di api kecil-sedang selama 15 menit.

Setelah matang, angkat dan sajikan.