Siapkan starter, biarkan sampai peak dan turun sedikit.

Dalam satu wadah, campur starter dan air, aduk rata menggunakan spatula. Masukkan duo tepung dan garam, uleni hingga semua bahan tercampur rata sekitar 5-7 menit. Tutup plastic wrap, diamkan selama 1 jam.

Lakukan stretch n fold, tutup kembali, diamkan selama 45 menit.

Basahi meja kerja dan tangan dengan air tipis-tipis, ambil adonan, taruh di atas meja kerja. Lebarkan adonan perlahan hingga membentuk kotak. Taburi dengan 1/3 bumbu spekuk dan 1/3 bagian craisin. Lipat bagian kiri ke tengah.

Taburi 1/3 bumbu spekuk dan 1/3 bagian craisin. Lipat bagian kanan ke ke tengah. Taburi 1/3 bumbu spekuk dan 1/3 bagian craisin.

Lipat seperti di foto. Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis. Tutup dengan plastic wrap. Diamkan selama 45 menit.

Lakukan coil n fold 1, tutup kembali, diamkan selama 45 menit. Lakukan coil n fold 2, tutup kembali,

Diamkan selama 4 jam. Bulk fermentation di suhu 25°C.

Taburi banneton, meja kerja, permukaan adonan dengan tepung beras tipis-tipis. Balikkan wadah kaca di atas meja kerja, biarkan adonan turun dan terlepas dengan sendirinya. Agak lebarkan adonan sehingga membentuk kotak. Lipat

Gulung dan rapatkan. Taruh di banneton, bagian lipatan di bagian atas. Tutup plastic wrap, diamkan di suhu ruang selama 30 menit.

Keesokannya, panaskan panci blirik dalam oven dengan suhu 250°C. Keluarkan adonan dari kulkas, balikkan banneton di atas kertas roti. Scoring. Keluarkan panci blirik dari oven, taruh adonan ke dalam panci, semprotkan permukaan adonan dengan air agak banyak. Tutup. Panggang dalam oven selama 23 menit.

Buka tutup panci, lanjutkan memanggang selama 15 menit di suhu 220°C. Keluarkan dari oven. Keluarkan roti dari panci. Taruh di atas rak kawat, dinginkan selama 2 jam.

Sementara itu dokumentasikan roti dari segala penjuru untuk menghindari keinginan memotong roti buru-buru saat masih panas.

Setelah dingin, potong-potong sesuai selera. Spekuk Craisin Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.