Pandan Biji Wijen Hitam Sourdough Bread
Masih pakai lebihan air pandan tempo hari dan biji wijen hitam, kali ini kita tes coil fold-nya 4x aja dan diperpanjang bulk fermentation-nya, markites! 👍😁
Starter 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam 20 menit di suhu 26-27°C.
Pandan Biji Wijen Hitam Sourdough Bread
Masih pakai lebihan air pandan tempo hari dan biji wijen hitam, kali ini kita tes coil fold-nya 4x aja dan diperpanjang bulk fermentation-nya, markites! 👍😁
Starter 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam 20 menit di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1,5 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 5
Masukkan biji wijen hitam, lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
- 7
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 8
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
- 9
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
- 10
Lakukan shaping.
- 11
- 12
- 13
Cold retard 12-18 jam.
- 14
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
- 15
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
Potong-potong sesuai selera. Pandan Biji Wijen Hitam Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 21
- 22
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)