Akhirnya, setelah gagal berkali2 pempek lenjer bisa tersedia di dapurku. Selama ini aku memproses ikannya dalam keadaan masih beku, sehingga membutuhkan banyak tapioka dan pempeknya jadi ngembang saat di goreng. Lalu kempes saat diangkat dari minyak, setelah dingin pempeknya jadi keras. Tapioka disini beda dengan sagu tani yang biasa aku gunakan untuk membuat pempek atau tekwan di Jambi.
Ternyata rahasianya adalah, proses ikan betul2 dalam keadaan suhu ruang, sehingga kadar airnya berkurang dan tepung yang dibutuhkan sedikit.
Anak-anak doyan banget dengan pempek lenjer dan Alhamdulillah cemilan bergizipun bisa dinikmati mereka. Full ikan dengan sedikit tapioka dan tanpa penyedap.