Cuci bersih ayam,kerat2 dagingnya lalu ungkep dengan daun jeruk,daun salam,jahe dan garam sampai mendidih.

Haluskan semua bumbu2 kecuali daun salam. Tumis sampai harum.

Masukkan daun salam kemudian ayam yg sudah di ungkep setengah matang.

Beri lada, garam dan gula. Tambahkan air sampai ayam terendam. Masak dengan api kecil sampai bumbunya meresap dan airnya habis.

Bakar dalam bara api sampai matang. Angkat dan siap disajikan.