Potong tewel sesuai selera, rebus dalam panci dg air 3/4 volume tewel, biarkan mendidih skitar 30 menit.
Oiya, harusnya agar hasil gudeg nanti warna coklatnya bener2 gelap, panci bagian dasar di alasi dau jati ya, baru dimasukkan tewel + air.
Saya udah keliling tapi ga dapet daun jatinya.

Masak santan, tambahkan bwg putih yg sdh dihaluskan tadi (tidak usah ditumis ya), ketumbar, gulmer, gulpas (sedikit dulu) , garam, gula, penyedap, aduk rata.
Masukkan smua daun salam kedalam rebusan tewel.
Masukkan ceker & kepala ayam, ditimbun ke dalam tewel ya.
Masak santan tidak perlu sampai mendidih yg pentibg smua bumbu tercampur rata, lalu masukkan santar berbumbu ke dalam rebusan tewel.
Terus didihkan tewel dg api kecil, tutup panci. Biarkan sampai air menysut habis. Luama banget ye... Bisa 5-7jam.
Foto di bawah ini saat kondisi air menyusut 20%, skitar 2jam. Sambil tes rasa terus ketika air menyusut drastis sambil dtambahkan gula jika perlu.

Ini penampakan saat sdh skitar 5 jam merebus, sembari saya tambahi kecap manis hitam, sbg ganti daun jati.

Ketika air sdh nyaris habis selama maaak tadi, cukup sudah, sdh layak menjadi gudeg. Boleh ditiriskan utk mendapat gudeg lebih kering shg lebih tahan lama.