Bersihkan udang, ambil dagingnya saja, cuci, haluskan, bisa dgn digiling atau dicincang, kalo saya udangnya dicincang biar teksturnya lebih berasa aja

Tambahkan garam dan gula, aduk2 dgn sendok, masukkan putih telur, es batu yg sudah dihancurkan dulu sblumya, aduk2

Sisihkan 100gr tpung sagu, tambahkn 400gr tepung sagu tani sedikit demi sedikit kedalam adonan udang sambil diaduk dgn sendok sampai tpung habis lalu uleni dgn tangan smpai adonan dn tepung tercampur rata, tekstur adonan memang agak lembek dan lengket

Siapkan talenan, ambil sisa tepung yg 100gr tadi dan jg adonan, taburkan tepung pd talenan, ambil segenggam besar adonan tambahkan segenggam kecil sagu lalu uleni diatas talenan sampai adonan tidak lengket dan bsa dibentuk, jika dirasa masih lengket bsa ditmbahkn sagunya sedikit, uleni dan bentuk bulat memanjang, pd saat dibentuk adonan msih lembek tapi tidak lengket, lanjutkan smpai adonan habis

Siapkan air untuk merebus, tambahkan sedikit minyak sayur, didihkan, lalu rebus dgn api sedang sampai mengapung dan trlihat mengembang, jika ragu, ambil salah satu dan iris dgn pisau untuk melihat apkah bgian dalam pempek sudh matang, angkat dn tiriskan

Nb: saya memang mggunakan sedikit tepung sagu agar lebih terasa udangnya