Mooncakes

Buat mooncake itu aturanya adalah untuk berat isianya harus 2X lebih banyak daripada kulitnya. Untuk bentuknya bisa sesuai selera juga, gunakan cetakan yang diinginkan untuk bentuk mooncake yang berbeda dari yang lain.

Kalau mau ditambah isian kuning telur asin, harus telur asin yang minimal direndam 21 hari, cuci dengan air bersih mengalir, setelah itu bisa direndam dengan rose wine atau tidak pun juga gpp. Lalu dipanggang 2-3 menit suhu 150C

#cookpadjakarta #plateddessert #cheesecake #freshfromtheoven #cake #dessert #bread #roti #kue #camilan #momenmanis #mooncakes

Lebih banyak

Mooncakes

Feby Kusuma Wardhani @cook_5941179

jakarta

#cookpadjakarta #plateddessert #cheesecake #freshfromtheoven #cake #dessert #bread #roti #kue #camilan #momenmanis #mooncakes

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Mooncake syrup
500 gramGula merah
500 gramGula castor
600 mlAir panas
1 buahlemon
Mooncakes tradisional skin
350 gramMooncakes syrup
100 gramPeanut oil
16 gramAir abu
535 gramTepung hongkong (atau tepung terigu kunci biru 550 gram)
Mooncakes butter based skin
225 gramMooncake syrup
75 gramButter
15 gramAir abu
350 gramTepung segitiga biru
30 gramMaizena
Mooncake filling
Pasta apa aja, saya sarankan kalau mau beli merek kwong cheon thye, atau redman paste. Disini saya gunakan redman, rasa durian, kacang, dan coffee

Tersimpan

Cara Membuat

1

Larutkan gula merah dan castor dengan air panas, lalu didihkan sambil terus diaduk. Masukan lemon juice dan kulitnya dan jangan diaduk, biarkan mendidih selama 45 menit, matikan api, biarkan mendingin, kemudian simpan minimal 14 hari. Bisa juga skip step ini dan gunakan mooncake syrup dipasaran.
2

Saya menggunakan butter based skin, dalam mangkuk campurkan syrup, butter, air abu, aduk rata, ayak 175gram tepung segitiga biru dan 15 gram maizena, aduk sampai tercampur rata, tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 20-30 menit, ini adalah adonan biangnya.
3

Ayak sisa 175 gram tepung dan maizena kedalam adonan, aduk rata dan uleni sampai kalis, diamkan selama 1 jam. Untuk adonan skin yang tradisional didalam proses ini adonan didiamkan selama 4-8 jam. Adonan skin tahan 3 hari diluar kulkas dan 1 minggu didalam kulkas.
4

Siapkan isianya, saya sarankan kalau mau beli merek kwong cheon thye, atau redman paste. Disini saya gunakan redman, rasa durian, kacang, dan coffee.
5

Saya gunakan adonan dengan berat keseluruhan 180 gram, jadi skin 60 gram isian 120 gram. Aturanya harus isi 2X lebih berat dengan kulitnya. Kalau menggunakan kuning telur juga sama timbang kuning telur dan tambahan isi, lalu baru di hitung berat kulitnya harus berapa.
6

Contoh untuk lapis legit filling, bulatkan isian masing2 15 gramX8 jadi 120 gram. Pipihkan isian lalu tumpuk, saya gunakan isian rasa white mungbean dan Coffee lotus. Tumpuk isian dan rapihkan.
7

Bulatkan adonan skin berat 60 gram, (saya tambahkan bubuk carcoal dalam adonan skin untuk warna skin hitam), pipihkan dengan rolling pin, bungkus isian dengan adonan kulit.
8

Tusuk2 adonan dengan jarum agar ketika dipanggang udara dari dalam ada akses untuk keluar dan tidak merusak bentuk, masukan kedalam cetakan mooncake, tekan dan keluarkan di atas loyang.
9

Jangan lupa alasi loyang dengan kertas baking. Gunakan mold yang berbeda2 bentuk juga bisa.
10

Untuk isian kuning telur asin, bulatkan isian dan kasih ruang ditengahnya untuk diisi dengan telur, tutup perlahan lahan dan bulatkan, pipihkan kulit.
11

Bungkus isian dengan kulit, dan tusuk2 dengan jarum permukaanya. Masukkan kedalam cetakan, tekan dan keluarkan.
12

Semprotkan air ke adonan sebelum dipanggang, panggang oven yang sudah dipanaskan suhu 180C, panggang selama 10 menit dan keluarkan, istirahatkan 10 menit, kemudiang panggang kembali selama 10 menit. Biarkan dingin.
13

Selamat menikmati !