বেগুন গুলোকে মাঝখান থেকে চিরে নিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে সর্ষের তেলে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর ওই একই তেলে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ক্রমাগত তেল ছাড়া অব্দি নাড়তে হবে না হলে দই ফেটে যেতে পারে।

দই মিশে গেলে এবারে সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে সর্ষে ভালো করে কষতে হবে।

কষে গেলে পরিমান মত জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। জল ফুটে গেলে বেগুন দিয়ে দিতে হবে। চিনি ও এই সময় দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।

ভালো করে ফুটে গেলে বেগুন সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা তেল ছড়িয়ে নামাতে হবে। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দই সর্ষে বেগুন।