কলমি শাক ভালো করে ধুয়ে নিয়ে কুচিয়ে রাখতে হবে। চিংড়ি মাছ নুন ও হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে।

সাদা সর্ষে ও কালো সর্ষে কিছুক্ষন জলে ভিজিয়ে রেখে তারপর এক চিমটে নুন ও ১ টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে এক সাথে বেটে নিতে হবে।

৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে কলমি শাক অল্প একটু নুন দিয়ে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।

তারপর আরো ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিয়ে তারপর ওই তেলেই গোটা কালো জিরে ও ১ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সর্ষে বাটা দিতে হবে।

বাকি হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি ও স্বাদমত নুন দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে তারপর ভেজে রাখা কলমি শাক ও চিংড়ি মাছ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

বাকি গোটা কাঁচা লঙ্কা ও অল্প একটু জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষন। একটু ঘন হয়ে এলে নারকেল কোরা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তারপর বাকি ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে হালকা করে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে কলমি চিংড়ির সর্ষে ঝাল।