প‍্রথমে বেগুন লম্বা করে কেটে নুন আর হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে কালোজিরা ফোরন দিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে হবে।

এরপর নুন, হলুদ লঙ্কা গুড়ো, চিনি আর সামান‍্য জল দিয়ে কষিয়ে পোস্তো বাটা আর সরষে বাটা দিয়ে ৩ কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তারপর ঢাকা খুলে বেগুন ভাজা গুলো দিয়ে অল্প একটু ফুটিয়ে নিলেই তৈরি সরষে বাটা দিয়ে বেগুনের ঝাল।