ছো লের পদ্ধতি: প্রথমে পালং শাক গুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।এরপর ব্লঞ্চিং প্রসেস করতে হবে।তার জন্য পালক এর পাতা গুলো নিয়েপ্রথমে ২মিনিট গরম জলে রেখেই তুলে নিয়ে বরফ দেওয়া ঠান্ডা জলে ২ মিনিট রেখে তুলে নিয়ে জল ঝরাতে দিতে হবে।

এবার জল ঝরে গেলে পালং শাক এর সঙ্গে ২টো কাচা লংকা আর একমুঠো ধনে পাতা নিয়ে মিক্সি তে একসাথে পেস্ট করতে হবে পালং এর পিউরি বানাবার জন্য

এবার ভেজানো ছোলা টাকে প্রেসার কুকার এ নিয়ে তারমধ্যে ১কাপ লিকার চা,গোটা রসুন গুলো কুচি করে,একটা দারুচিনি, জোয়ান,নুন,ছোটো এলাচ,গোলমরিচ গোটা তেজপাতা যোগ করে প্রেশার কুকের এ মেদিয়াম আঁচ এ ৪টে সিটি দিতে হবে।

সিটি হলে জল সমেত ছোলা টাকে রেখে দিতে হবে।এবার একটা প্যান এর মধ্যে তেল আর ঘি মিশিয়ে নিয়ে তারমধ্যে জিরে তেজপাতা গোটা শুকনো লংকা আর হিং ফোঁড়ন দিতে হবে।

এবার পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে এক এক করে আদা রসুন বাটা টমেটো কুচি আর শুকনো মশলা গুলো (নুন,হলুদ,লংকা গুরো,ধনে গুরো,চানামসলা পাউডার,আমচুর পাউডার)মিশিয়ে ভালো করে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে।

এবার ওই জল সমেত ছোলা টা মসলার মধ্যে দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ফোটাতে দিতে হবে।১০ মিনিট মত পরে ওই পালং ধনেপাতা টা মিক্স করে আরো কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিয়ে ওপরে ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে নিলেই রেডী পালকছোলে।

এরমধ্যে পনির এর পুর টা বানিয়ে নিতে হবে।এরজন্য পনির গ্রেট করে তারমধ্যে পরিমাণ মতো নুন,চিলি ফ্লেক্স,পিয়াজ কুচি, রসুনকুচি,ধনেপাতা কুচি, আমচুর মসলা,গরম মশলা,লংকা কুচি মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এক ঘন্টা পর ময়দা মাখা টা থেকে লেচি কেটে অল্প ময়দা ছড়িয়ে অল্প করে বেলে নিয়ে তারমধ্যে পুর টা ভরে আবার চারদিক দিয়ে মুড়ে নিয়ে আবার ময়দা ছড়িয়ে লম্বা করে বেলে নিতে হবে।

এবার কুলচার যেদিক টা তাওয়া তে দেওয়া হবে সেদিকে জল ব্রাশ করতে হবে আর উল্টো দিকে ধনে পাতা কুচি আর তিল ছড়িয়ে জল লাগানো দিক টা গরম তাওয়া তে দিয়ে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।

এবার কুলচা র উল্টো দিকটাও উল্টে কিছুক্ষণ সেঁকে নিয়ে তারপর লোহা র জাল এ রেখে আগুন এ সরাসরি একটু সেঁকে নিতে হবে।

এবার কুলচার ওপর আগে থেকে গলানো মাখন ব্রাশ করে নিলেই রেডী পনির স্টাফড্ কুলচা। গরম গরম পালক ছোলের সাথে পরিবেশন করতে হবে।