প্রথমে মাংস টা ভালো করে ধুয়ে এর মধ্যে লেবুর রস লাল মরিচের গুঁড়ো আর দুই চা চামচআর সরষের তেল 1 দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে তিন ঘন্টা মেরিনেট করার জন্য

মাটন তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে।তিন ঘন্টা পরে মাটন গুলো ভালো করে মাছেরমত ভেজে নিতে হবে।ভালো করে ভাজা পরএর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। ভালো করে ভাজা হলেরসুন বাটা আদা বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তেহবে।

এই রান্নাটা সম্পূর্ণ কড়াইতে করতে হবে কোন পেশার কুকারে ককরা যাবে না মাটন টা ভাজতে ভাজতেএর মধ্যে পেঁয়াজ রসুন দিয়েভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে টমেটো দিয়ে দিতে হবে।এটা ভাল করে নাড়িয়ে এক চিমটি হলুদ নুন দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে অতঃপর এর মধ্যে এবার টক দই দিতে হবে

ফেটানো টক দই এর মধ্যে দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে এরমধ্যে লালা লঙ্কা বাটা আর কাশ্মীর মির্চদিয়ে দিয়ে ভাল করে নাড়িয়েসিমে জল দিয়েরাখতে হবে অন্তত 25 মিনিট সিমে রাখতেহবে। 25 মিনিট পর আমাদের যে ভাজামাসালা তৈরি করে রেখেছি লবঙ্গ তারপরে গোল মরিচ ধনে জিরা মেথি পাতা ভাজা টাএইটা ওর ওপর দিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে ভাল করে নাড়িয়ে ওটা আবার 10 মিনিট ঢাকাদিয়ে রাখতে হবে ও তারপর পরিবেশন করতে হবে পোলাও বা ফ্রাইড রাইস রুমালি রুটি দিয়ে। তৈরি আমার লাল মা স বাবনেদি বাড়ির লাল মা স বা মটন রোগান জোশ