মাংসের সঙ্গে তেজপাতা, স্বাদমতো নুন, ২টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুঁচি এবং ১০-১৫ কোয়া রসুন দিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করে নামিয়ে মাংস এভং স্টক আলাদা করে রাখুন।

৫ চা চামচ মৌরি, ২ চা চামচ ধনে, ১০টা ছোট এলাচ, ২টো বড় এলাচ, ৬-৭ টুকরো দারচিনি, ১০টা লবঙ্গ, শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সিতে গ্রাইন্ড করে নিন।

কড়াইয়ে ১ কাপ সরষের তেল গরম করুন। তাতে ২টো শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তার পর ২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে কিছু ক্ষণ ভাজুন। তাতে সেদ্ধ করা মাটন যোগ করুন। কিছু ক্ষণ কষিয়ে ২ চা চামচ করে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষান। স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করুন। ১ কাপ টক দই, প্রয়োজন অনুযায়ী কাঁচালঙ্কা বাটা, গ্রাইন্ড করা মশলা, ৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন।

এর পর তাতে মাটন স্টক যোগ করে ১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন। ১/২ চা চামচ গরম মশলা যোগ করুন। একটি আলাদা পাত্রে ২ চা চামচ সরষের তেল এবং ২ চা চামচ ঘি গরম করে উপর থেকে ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি মাটন রোগান জোশ।