প্রথমে মাটন খুব ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। দই, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন, অল্প সরষের তেল,আদা রসুন বাটা, দিয়ে খুব ভালো করে মাংস মেখে প্রায় এক ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

কড়াইতে তেল আর ঘি গরম করে গোটা গরম মসলা তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে বাদবাকি পেঁয়াজ কুচি পেঁয়াজবাটা আদা-রসুনবাটা হলুদ গুঁড়ো লঙ্কাগুঁড়ো টক দই খুব ভালো করে অল্প অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। অর্ধেক কষানোর পরে ধনে জিরের গুঁড়ো কাঁচালঙ্কা বাটা, চারমগজ, পোস্ত,কাজুবাদাম, বাটা দিয়ে অল্প ঘি দিয়ে খুব ভালো করে আবারো কষতে হবে।

এরপর ম্যারিনেট করে রাখা মাটান দিয়ে খুব ভালো করে ঢাকা দিয়ে প্রায় 40 মিনিট মতো রান্না করতে হবে। তারপরে কষতে কষতে যখন তেল আর ঘি আলাদা হয়ে যাবে তখন বাদবাকি সব মসলা বেরেস্তা বাটা ভাজা বেরেস্তা দিয়ে খুব ভালো করে আবারো কষাতে হবে। তারপর বাদবাকি আর যেটুকু টকদই চারমগজ কাজুবাটা বেঁচে থাকবে সেটা দিয়ে ঘি গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নামিয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করলে ই তৈরি মাটন রোগান জুস।