দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে তারপর আঁচ কমিয়ে সাদা ভিনিগার মিশিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। ছানা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তারপর জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

আদা বেটে নিতে হবে। গোটা গরম মশলা, গোটা ধনে ও গোটা সাদা জিরে এক সাথে একটু শুকনো ভেজে নিয়ে তারপর গুঁড়িয়ে রাখতে হবে। কাজু বাদাম ও চারমগজ এক সাথে একটু গরম জলে ভিজিয়ে রেখে তারপর বেটে নিতে হবে। টক দই ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে।

জল ঝরানো ছানার সাথে হিং গুঁড়ো, অর্ধেকটা আদা বাটা, হাফ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, অর্ধেকটা গুঁড়ো মশলা, ময়দা, হাফ চা চামচ চিনি ও স্বাদমত নুন দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।

এবারে ছানার মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে প্রথমে গোল করে পাকিয়ে তারপর হাতের তালু দিয়ে চেপে একটু চ্যাপ্টা বড়ার আকারে গড়ে নিতে হবে।

সর্ষের তেলের সাথে ১ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে গরম করে নিয়ে গড়ে রাখা ছানার বড়া গুলি ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর ওই তেলেই তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে বাকি আদা বাটা, কাজু বাদাম-চারমগজ বাটা ও ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে একটু কষিয়ে নিয়ে তারপর হলুদ গুঁড়ো, বাকি ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, বাকি হাফ চা চামচ চিনি ও নুন দিয়ে আরো একটু কষিয়ে নিয়ে পরিমান মত জল দিতে হবে।

ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে ফুটিয়ে নিয়ে তারপর ভেজে রাখা ছানার বড়া গুলি দিতে হবে, ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রাখতে হবে, গ্রেভি ঘন হয়ে এলে তারপর বাকি গুঁড়ো মশলা ও বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে হালকা করে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী ছানার কোর্মা।

ভাত, পোলাও, লুচি, পরোটা, রুটি সব কিছুর সাথেই অপূর্ব খেতে লাগে এই ছানার কোর্মা। আমি ভাতের সাথে পরিবেশন করেছি।