পটলে একটু একটু খোসা রেখে ছাড়িয়ে দু টুকরো করে নিন,আলু টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন

এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল দিন,তেল গরম হলে সামান্য নুন হলুদ দিয়ে একটু লালছে করে ভেজে তুলে নিন, আলুও একই পদ্ধতিতে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিন

প্রয়োজন হলে একটু তেল দিয়ে ওতে গোটা গরম মসলা, জিরে, শুকনো লঙ্কা,তেজপাতা ফোরন দিন,ওর মধ্যে হাফ চামচ চিনি দিন,,সুগন্ধ বেরুলে আদা কাঁচা লঙ্কা ও টমেটোর পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট মতো নাড়াচাড়া করে সামান্য জল দিন,এরপর সব গুড়ো মসলা দিয়ে মসলা করুন

মসলা থেকে তেল ছাড়লে কাজু,কিসমিস ও পোস্তর পেস্ট দিয়ে আবারও দেড় দু মিনিট করুন,এবার ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে কষান যতক্ষন পর্যন্ত মসলা থেকে তেল না ছাড়ছে,মসলা থেকে তেল ছাড়লে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু পটল দিন. এবার পরিমাণ মতো লবন দিন,দিয়ে সুন্দর ভাবে মিশিয়ে নিন এবং এক দেড় কাপ গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটে উঠলে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন,১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে গরম মসলা ও ঘি দিন.এবার ১ চামচ কশৌরী মেথি শুকনো কড়াই এ টেনে নিয়ে হাতে করে ক্র্যাশ করে ওপর থেকে ছড়িয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে ঢাকা দিন এবং গ্যাস বন্ধ করুন

৫ মিনিট ভাপে রাখুন, ৫ মিনিট পর গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন.রেডি অসাধারণ নিরামিষ আলু পটলের ডালনা,এটি ভাত, রুটি,লুচি, পরোটা সবের সাথেই খেতে অসাধারণ