মটন ভাল করে ধুয়ে নিয়ে তার মধ্যে টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লবণ,সরষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে 15 মিনিট এর জন্য রেখে দিন।

১৫ মিনিট পর কড়াইতে সরষের তেল দিয়েতার মধ্যে গোটা গরম মসলা,তেজপাতা আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন

এবার পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি করে ওই তেল এ ভেজে নিন ও পেঁয়াজ লাল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন

এর পর ম্যারিনেড করা মটন কড়াইতে দিয়ে দিন ও ভাল করে নাড়তে থাকুন

এরপর এর মধ্যে জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো যোগ করুন অ নাড়তে থাকুন।

মাংস কষানো হয়ে গেলে সামান্য গরম জল যোগ করে মাংস সেদ্ধ করুন

সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন

হয়ে গেল মটন কষা।গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।