প্রথমে গ্যাস অন করে,একটি পাত্রে জলের মধ্যে নুন,তেল অ্যাড করে চাউমিন সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ করা চাউমিন কে এবার একটি ছাকনির সাহায্যে ছেকে তার উপর কিছু টা ঠান্ডা জল ঢেলে ধুয়ে,জল ঝরিয়ে রাখুন।

এবার একটি ফ্রাই প্যানে অল্প তেল দিয়ে তাতে নুন,গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ফেটিয়ে রাখা ডিম দিয়ে ভেজে এগ ভূর্জি বানিয়ে রেখে দিন।

এবার চিকেনের টুকরো গুলো কে সোয়া সস,নুন, কর্নফ্লায়ার, আদা রসুন বাটা, চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলো দিয়ে ভালো করে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে রেখে দিন।

এবার একটা বড়ো ফ্রাই প্যানে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে তাতে আদা রসুন কুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে তার মধ্য পিয়াঁজ কুচি অ্যাড করুন। ২ -৩ মিনিট পিয়াঁজ ভেজে তাতে সব ভেজিটেবল গুলো এক এক করে দিয়ে ভাজতে থাকুন। যতক্ষণ না পর্যন্ত সব সবজি গুলো নরম হয়ে আসে।

সবজি গুলো ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা চাউমিন, গোলমরিচ গুঁড়ো, রেড ও গ্রীন চিলি সস,সোয়া সস, ভিনিগার, টমেটো সস, লঙ্কা কুচি, আজিনামোট সব দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফ্রাই করুন ৩-৪ মিনিট।

এবার ভাজা চিকেন আর ডিম ভূর্জি গুলো আর পিয়াঁজ পাতা দিয়ে দিন ফ্রাই প্যানে। আর ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে নুন আর গোলমরিচ গুঁড়ো অ্যাড করে নিন। আর বেশি আচে ২-৩ মিনিট ফ্রাই করে নামিয়ে নিন মিক্সড চাউমিন।

এবার উপর থেকে পিয়াঁজ পাতা কুচি,লঙ্কা কুচি আর শসা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কোলকাতা স্টাইল মিক্সড চাউমিন।