প্রথমে ময়দা তে কালজিরে, স্বাদ মতো নুন, চিনি, খাবার সোডা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।।।

এবারে ওতে সাদা তেল দিয়ে দুই হাত দিয়ে খুব ভালো করে ময়ান দিতে হবে।।।ময়ান যতো ভালো হবে নিমকি ততো বেশি খাস্তা হবে।।।হাতে মুঠো করে ধরে দেখতে হবে যদি দলা পাকানো যায় তাহলে বুঝতে হবে ময়ান দেওয়া হয়ে গেছে।।।

এবার ঠান্ডা জল অল্প অল্প করে দিয়ে ঠেসে ঠেসে মেখে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।।।

এবার 15 মিনিট পর ঢাকা খুলে আরো কিছুক্ষন মেখে নিয়ে ওখান থেকে রুটির লেচির মতো করে কেটে নিতে হবে।।।

এবার ময়দার সাহায্যে পাতলা করে বেলে নিতে হবে।।।খেয়াল রাখতে হবে যাতে সব দিকে সমান ভাবে বেলা হয়।।।এবার ওই বেলে রাখা ময়দা থেকে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।।।।

এবার ওই এক একটি লম্বা বেলা থেকে বরফির আকারে কেটে নিতে হবে।।।।

এবারে তেল গরম করতে হবে বেশ কিছু টা খুব গরম না তাহলে নিমকি দেওয়ার সাথে সাথে পুড়ে যাবে।।।।হালকা গরম হলে কেটে রাখা নিমকি গুলো ছাড়তে হবে হালকা আঁচে সুন্দর করে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে।।।হালকা লাল লাল হলে ছাকনির সাহায্যে তুলে নিতে হবে।।।।ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে রাখুন।।।