পটলগুলোকে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে দুপাশটা অল্প করে কেটে নিতে হবে । পটলের খোসা পুরোপুরি না ছাড়িয়ে অল্প অল্প রেখে দিতে হবে ।

কড়াইতে তেল দিয়ে পটলগুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজা ভাজা করে নিয়ে তুলে নিতে হবে ।

এবার ওই তেলেই গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে 1/2কাপ জলে জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো গুলে নিয়ে 2-3 মিনিট কষিয়ে নিতে হবে ।

এবার ভেজে রাখা পটলগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং পরিমাণ মতো নুন, চিনি, হলুদগুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে আরও 5 মিনিট কষিয়ে নিতে হবে ।

ততক্ষণে মশলা করে নিতে হবে । কাজুবাদাম, কাঁচা লঙ্কা, টকদই দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।

পটলগুলো বেশ সেদ্ধ হয়ে গেলে মশলার পেস্ট দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ে এবং সুন্দর একটা রঙ না আসে ।

সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।