প্রথমে আম খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।এরপর ৫০ গ্রাম নুন দিয়ে আম গুলো মাখিয়ে একদিন রেখে দিতে হবে।

এরপর আম গুলো থেকে সব নুন জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ভিনিগার দিয়ে মাখিয়ে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

জিরে ধনে শুকনো লঙ্কা মৌরি জোয়ান শুকনো কড়াই তে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে

কড়াই তে তেল গরম করে পাঁচ ফোরন দিয়ে আদা বাটা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে না হলে আদা ছিটকে গায়ে পরে যেতে পারে। এরপর আম গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে অল্প ভেজে নিতে হবে।

এরপর হলুদ দিয়ে আর একটু সময় ভেজে নিতে হবে। আম গলে গেলে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে আস্তে আস্তে মিশিয়ে নিতে হবে। চিনি টা দিয়ে দিতে হবে। স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর তেল আলাদা হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে কাঁচের শিশিতে এক বছর রেখে খাওয়া যাবে।