প্রথমে আলু সেদ্ধ করে মেখে নিতে হবে । এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে সরষে, সাদা জিরে, কারিপাতা ফোরণ দিতে হবে ।এর পর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে একটু নেড়ে আলুসেদ্ধ দিয়ে একে একে পরিমাণ মতো নুন,হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, সাম্বার মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে

এবার একটা পাত্রে পুর টা ঢেলে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এবার বেটে রাখা চাল, ডাল, মেথি দানা একসাথে মিশিয়ে ১২ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে । এবার ওই ব্যাটারে পরিমাণ মতো নুন মিশিয়ে নিতে হবে ।এবার ইডলি মেকার বা স্টীল এর ছোট বাটি তে তেল ব্রাশ করে অল্প ব্যটার আগে দিতে হবে, এরপর ওই আলুর পুর কিছুটা নিয়ে একটু হাতের তালুতে চেপে ওই ব্যাটারের মাঝে বসিয়ে, উপর থেকে আবার কিছুটা ব্যাটা র দিয়ে পুর টা ঢেকে দিতে হবে ।

এবার একটা পাত্রে জল বসিয়ে,মাঝে একটা স্ট্যান্ড দিয়ে, গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়াম এ রেখে একটা থালার উপরে বাটি গুলো রেখে, স্ট্যান্ড উপরে বসিয়ে, উপরে একটা ঢাকনা দিয়ে ২০/২৫ মিনিট ভাপিয়ে নিলেই রেডি, পুর ভরা আলু ইডলি । এবার ঠান্ডা হলে একটা ছুরির সাহায্যে তুলে প্লেটে সাজিয়ে, টক ঝাল মিষ্টি ইমলী চাটনি সহযোগে পরিবেশন করতে হবে ।