বেগুন ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নামিয়ে নিয়ে ঐ কড়াইতে বাকী তেল দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ঐ পেঁয়াজ ভাজার মধ্যেই টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে তার মধ্যে নুন স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ ও রসুন বাটা দিয়ে খানিকক্ষণ ভালো করে কষিয়ে তাতে দুই চামচ জল ও কাঁচা লঙ্কা চিড়ে দিয়ে 2 মিনিট ঢাকা দিতে হবে।

2 মিনিট পর ঢাকা সরিয়ে একটু নেড়ে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে কষানো মশলা বেগুনের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে আবার 1-2মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।