প্রথমে গোটা গরম মসলা কে হালকা করে শুকনো খোলায়ে ভেজে মিক্সিতে তে গুরো করে নিতে হবে। তৈরি হবে গেলো বিরানি মসলা।

এবার স্লাইস পিয়াজ তে কর্ন স্টার্চ মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে টিসু পেপার এ তুলে রাখতে হবে । বেরেস্তা তয়েরী হয় গেল।

এবার একটা বাটি তে দই নিয়ে তাতে পুদিনা পাতা, ধনেপাতা, লঙ্কা গুরো হলুদ গুরো, বিরানি মসলা সব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

তার পর তাতে প্রণ গুলো দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে, এবার বেরেস্তা, গোলাপের পাপ্রী আর তেল দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

এবার একটা পাত্রে ৫-৬ কাপ জল দিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা, সাহজীরে, পুদিনাপাতা, তেল আর নুন দিয়ে ফুটতে দিতে হবে

এবার একটা কড়াইতে তেল আর ঘি দিয়ে তাতে আদা,রসুন বাটা টা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। তার পর তাতে নুন, ম্যারিনেট করা মাছটা দিয়ে ভাজতে হবে খুব ধিমি আঁচে।

চিংড়ি মাছ টা যখন ভালো করে ভাজাহয়ে যাবে, তেল ছেড়ে আসবে করাইতে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

এবার বাকি প্রণ গ্রেভি টা দিয়ে দিতে হবে, তার ওপর লাস্ট পুরো রাইস টা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তার পর আবার পুদিনাপাতা, ঘি, কেশর দুদ,বেরেস্তা আর চেরা কাচা লঙ্কা দিয়ে একটা অ্যালুমিনিয়াম ফোয়েল দিয়ে কাভার করতে হবে।

এবার গ্যাস জালিয়ে একটা মোটা তাভা বসিয়ে তার ওপর রাইস এর কড়াই টা বসিয়ে একদম স্লো আঁচে বসিয়ে ১০ মিনিট দমে রান্না করতে হবে।

এবার বিরিয়ানি টা দই, সালাদ এর সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য রেডী।