প্রথমে মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে মাংস রেখে দিতে হবে। আলু রান্নার জন্য প্রয়োজন মতো বাটা মশলা রেখে বাকি বাটা মশলা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। আন্দাজ মতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। ৫০ গ্রাম মতো টক দই রেখে বাকি টক দই, ধনে গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হাফ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, দুটো তেজ পাতা সমস্ত কিছু ম্যারিনেট করে ৬ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

আলু গুলির খোসা ছাড়িয়ে কেশরী রং জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

দেরাদুন চাল ভালো করে ধুয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে ফ্রাইং প্যান বসাতে হবে, ঘি ঢেলে দিয়ে কুচানো পেয়াঁজ ভেজে তুলে রাখতে হবে।

অন্য একটি পাত্রে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে জলের মধ্যে গোটা তেজ পাতা, গোটা দারচিনি দিতে হবে। জল ফুটে উঠলে চাল ঢেলে দিতে হবে, চাল আধ সেদ্ধ হয়ে এলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবার একটা মাঝারি সাইজের পাত্রে তিন টেবিল চামচ ঘি দিয়ে পরিমাণ মতো কুচানো পেয়াঁজ দিতে হবে, পেয়াঁজ কুচানো বাদামি রঙের হয়ে এলে ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে দিতে হবে। ভালো করে কষে নিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে। সেদ্ধ হলে নামিয়ে রাখতে হবে, ঢাকনা বন্ধ করে রাখতে হবে।

এবার দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে পেয়াঁজ কুচানো দিয়ে দিতে হবে।পেয়াঁজ কুচানো বাদামি রঙের হয়ে এলে আলু ঢেলে দিতে হবে। বাকি রাখা সমস্ত বাটা মশলা দিয়ে দিতে হবে। ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, দুটো তেজ পাতা, গরম মশলা টক দই দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে কষে নিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে। আধ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রেখে দিতে হবে।

এবার একটা বড়ো সাইজের ডেকচিতে সেদ্ধ মাংস ঢেলে দিতে হবে আধ সেদ্ধ ভাত ঢেলে দিতে হবে, আধ সেদ্ধ আলু ঢেলে দিতে হবে। বাকি ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। পেয়াঁজ ভাজা, বিরিয়ানির মশলা ভাতের প্রত্যেক স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দিতে হবে আলুবোখারা দিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে দুধের সঙ্গে কেশরী রং ও আতর গুলে ভাতের পাশে ঢেলে দিতে হবে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিয়ে ডেকচির ঢাকনা ময়দা দিয়ে বন্ধ করে ১৫/২০ মিনিট দমে বসিয়ে রাখতে হবে। তারপর মাংস ও ভাত নিয়ম মতো বের করে পরিবেশণ করতে হবে।