প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে ১ টেবিল চামচ গোটা ধনে, জিরে, ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টুকরো দারচিনি, ২ টি লবঙ্গ, ৩ টি এলাচ রোস্ট করে একটু ঠান্ডা হলে মিক্সারে গ্রাইন্ড্ করে নিতে হবে।

সয়াবিন এ একটু লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে একটু ঠান্ডা হলে মিক্সারে হাফ গ্রাইন্ড্ করে নিতে হবে। বাকি পেঁয়াজ, টমেটো, ধনেপাতা সব কিছু কুচি করে নিতে হবে। আদা রসুন পেস্ট করে নিতে হবে।

একটা পাত্রে ময়দা, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ চিনি, ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, একটা মন্ড মতো ময়দা টা হলে একটু একটু জল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে ঠেসে ঠেসে, একটা শক্ত ডো তৈরি করে নিতে হবে, একটা ভিজে কাপড় জড়িয়ে রেখে দিতে হবে প্রায় ২০৷২৫ মিনিট।

গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সাদা তেল দিতে হবে ৩ টেবিল চামচ। এবার ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচো দিয়ে একটু ভাজা হয়ে আসলে ওর মধ্যে আদা রসুন পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে, একটু বাদামী রং হয়ে আসলে ওর মধ্যে টমেটো দিয়ে লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর ১ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। রোস্টেড বাদাম আর মটরশুঁটি মেশাতে হবে। এরপর ওর মধ্যে টুকরো করা আলু, সয়াবিন মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে ৫৷৭ মিনিট এর মতো।

এরপর ওর মধ্যে ভাজা মসলা গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে। আমার পুর টা তৈরি হয়ে গেছে।

এবার ময়দার থেকে লেচি কেটে নিয়ে বল এর আকার বানিয়ে নিতে হবে। এবার লুচির থেকে একটু মোটা ওভাল সেফে বেলে একটা ছুরির সাহায্যে মাঝখান থেকে কেটে নিতে হবে।

এরপর একটি নিয়ে সোজা দিকে একটু জল লাগিয়ে দুইপাশে ভালো করে চেপে দিয়ে একটা কোন আকারে বানিয়ে ওর মধ্যে ১.৫ চা চামচ করে পুর ভরে মুখটা ভালো করে চেপে বন্ধ করে দিতে হবে, এই ভাবে সব সিঙ্গারা বানিয়ে নিতে হবে।

গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সাদা তেল দিয়ে সিঙ্গারা বা সমোসা গুলো ঘুড়িয়ে ফিরিয়ে ভালো করে সব দিক টা ভেজে নিতে হবে মিডিয়াম লো আঁচে। একটা প্লেটে টিসু পেপার রেখে ওর মধ্যে সমোসা তুলে নিতে হবে।

এবার একটা সারভিং প্লেটে সিঙ্গারা ব সমোসা টমেটো সস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।