প্রথমে একটা পাত্রে ময়দা, আটা, মালাই, দুধ, লবণ,লঙকা গুঁড়ো কসৌরি মেথি, জোয়ান একটু মসলে মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে সামান্য জল দিয়ে। এবার ভালো করে ঠেসে নিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে। ১০ মিনিট এর জন্য চাপা দিয়ে রেস্ট এ রেখে দিতে হবে।(এখানে কসৌরি মেথি, জোয়ান,লঙ্কাগুড়ো টা আমি ময়দার সাথে মেখেছি, আপনারা চাইলে আলুর পুর এর মধ্যে দিতে পারেন, টেস্ট এর কোন হেরফের হবে না।)

একটা পাত্রে সেদ্ধ করা আলু গুলো ভালো ভাবে ম্যাস করে নিতে হবে, এবার একে সব মশলা দিয়ে ভালো ভাবে মেখে একটা পুর টা তৈরি করে নিতে হবে।(পেঁয়াজ কুচি না দিলে ও চলে)

এবার ময়দার ডো এর থেকে লেচি কেটে নিতে হবে আর হাত দিয়ে গোল বল বানিয়ে একটু বেলে মাঝ খানে একটু ঘি লাগিয়ে ওর মধ্যে আলুর পুর ১ টেবিল চামচ এর মতো দিয়ে এই ভাবে পোটলা বানিয়ে নিতে হবে।

গ্যাসে একটা তাওয়া বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে পরোটা দিয়ে দুই পিঠ ভালো করে সেকে সাদা তেল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।যেহেতু দুধ আর মালাই দিয়ে ময়দা টা মাখা হয়ে ছিল, সেহেতু কালার টা ও ভালো হবে আর ভীষন সফট ও হবে পরোটা গুলো। এই ভাবে সব পরোটা করে নিতে হবে।

এবার একটা প্লেটে সাজিয়ে টমেটো সস,গ্রীন চাটনি দ ই, শ্রীখন্ড, বা যে কোন নিরামিষ সবজির সাথে গরম গরম চটপটা "পাঞ্জাবী আলুর পরাঠা"পরিবেশন করুন। দারুণ মুখরোচক এই রেসিপি টি।