প্রথমে বেগুন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নুন হলুদ মাখিয়ে ৫, মিনিট রেখে দিতে হবে

এবার সাদা তেলে বেগুন ও কাজু কিসমিস ভেজে নিতে হবে

এবার কড়াইতে সাদা তেল, ১ চামচ ঘি, গোটা জিরে, গোটা গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে ১মিনিট নেড়েচেড়ে আগে থেকে ধুয়ে জল ঝরানো গোবিন্দভোগ চাল ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজতে হবে

এরপর ওর মধ্যে আদার পেস্ট,,স্বাদমতো লবণ,জিরেগুঁড়ো,লঙ্কাগুঁড়ো ও চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে চাল সিদ্ধ হওয়ার মতো জল দিয়ে ভালো করে ফুটে উঠলে ১০ মিনিট মিডিয়াম আচে ঢাকা দিতে হবে। আর মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে হবে

জল যখন অনেকটাই শুকিয়ে আসবে তখন ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে আরো ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

এরপর ঘি ও গরম মসলা ভাল করে মিশিয়ে নিলেই রেডি হয়ে যাবে বেগুন পোলাও