প্রথমে 7-8 ঘন্টা ঘুগনি মটর জলে ভিজিয়ে রেখে পরে প্রেসার কুকারে 2টি সিটি দিয়ে ঠান্ডা করে নিলাম. আলুদুটি ডুমো ডুমো করে কেটে নিলাম. টমেটো পেস্ট করে রাখলাম,আর আদা ও কাঁচা লঙ্কা পেস্ট করে নিলাম.

এবার একটি কড়াইতে পরিমাণ মত সাদা তেল গরম করে প্রথমে কেটে রাখা আলুও কুঁচানো নারকেল ভেজে নিলাম.তারপর সেই তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা সাদা জিরে ও অল্প হিং ফোরণ দিয়ে ভাল করে ভেজে কাঁচা লঙ্কা ও আদার পেস্ট তার মধ্য দিয়ে দিলাম. কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে তারমধ্যে টমেটো পেস্ট, জিরেগুঁড়ো,ধনেগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো,স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি ও পরিমান মত হলুদ দিয়ে ভালো করে তেলের মধ্যে সমস্ত মসলা কষিয়ে নিলাম.

এবার মসলার মধ্যে ভেজে রাখা আলু ও নারকেল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করে রাখা ঘুগনি মটর তার মধ্যে দিয়ে দিলাম. তারপর সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য কড়াইয়ের মুখ ঢেকে গ্যাসের আঁচ কম করে রেখে দিলাম.

ঘুগনি ভালো করে ফুটে ঘনিয়ে এলে তার মধ্যে 1/2 টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও 2 টেবিল চামচ ভাজা মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম. তারপর গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিলাম. এবার ঘুগনি বাটিতে ঢেলে তার ওপর শসা কুচি, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নারকেলের ফালি দিয়ে সাজিয়ে দিলাম. আর তার ওপর ভাজা মশলা গুঁড়ো ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিলাম. তৈরি হয়ে গেল নিরামিষ ঘুগনি.